渔农教育课题，今学年于课堂继续深化，邀得渔业界别的专家到校分享，也带学生到西贡，观摩香港的珍珠蚌养殖现况。自己不常吃蚌，要不蒜蓉粉丝蒸，惹味；要不煮胡椒萝卜汤，味鲜。

　　古籍记录不少蚌的吃法，现代较为常见的煮法，见清代《食物本草会纂》：“饮酒口糜，螺蚌煮汁饮。酒醉不醒用水中螺蚌，葱豉煮食，饮汁即解。”“饮酒口糜”是因饮酒过度，影响脾胃，再引发口腔黏膜破损，治法是取螺、蚌煮汤饮用。饮酒烂醉，螺、蚌外加葱、豉煮汤，可解酒。现代螺蚌煮汤，或以解酒，或取鲜味，皆好。

　　清代《医部全录》以蚌杂蛤，专治消渴，言：“蚌蛤煮食，或和薑醋生食并佳。”蚌和蚬同样滋阴，有助治疗消渴。热食生吃俱有效，料蒸汤滚，不要久煮。即开刺身，需谈卫生。元代《农书》谈“芡实”，谈到蚌较少见的吃法，提到：“芡，一名鸡头，一名雁头，《山谷诗》云：‘剖蚌煮鸿头’是也。”“鸿头”同样是芡实的别名，用来煮鲜蚌，不知汁煮还是煮汤，现代重现，要好好思量。

　　明代《夷门广牍》也有谈到煮蚌的特别方法，详说如下：“蚌肉洗淨，入鸭肚中煮，则烂而有味。”蚌肉取出洗淨，放入鸭肚内煮，估计是用炆煮的方法，时间较长，鸭熟蚌软。蚌置入鸭，也有边煮边焗的效果，蚌汁渗鸭，鸭脂润蚌，味道丰富。若再加莲子、薏仁等材料，或能发明一道“鲜蚌八宝鸭”。