在海鲜版图上，沙虫大概是争议很多的一位了。灰不溜秋，样不讨喜，就像一只被海水泡发的橡皮筋，很多人第一次见牠都退避三舍。可就这么一个“怪咖”，却成了两广、福建一带老饕眼中的顶级食材，在卧虎藏龙的“海味俱乐部”中，早已是“终身制评审”。

　　沙虫学名叫“方格星虫”，能在这个以貌取“食”的世界里活下来，自然是有点真本事的。之所以流行，答案就藏在体内的“鲜味密码”中，牠富含多种氨基酸，简直是大自然生产的天然味精，早在调味品还不发达的年代，就是当地人给菜肴提鲜的“秘密武器”。要这样类比：别看海参鱼翅名气大，但论鲜美程度，都要在这只“虫”面前低下头。牠也不用谁来烘托，单独登场也能撑起一桌好菜。而这特质又跟生存的环境相辅相成，只选水质干净的地方安家，很多“吃货”顺势把这点当成了海洋环境风向标，也可以说，能吃到沙虫的地方，几乎都是海清沙细的“风水宝地”。

　　福建是牠的发源地之一，尤其在厦门、泉州一带，沙虫是让人骄傲的本土符号。街头小吃摊上，随处可见“土笋冻”，简单朴实，蘸上一点酱油和芥末，便直勾勾地上头。等再往南走，湛江的蒜蓉蒸沙虫堪称一绝，将洗淨的沙虫摆在粉丝上，撒姜末蒜末猛火一蒸，满屋飘香。也可以用青红椒爆炒，考验的是分秒必争，能吃到沙虫刚刚熟时最具灵气的滋味。如果忽略样貌不计，沙虫的口感其实是相当“漂亮”的。当地人会把牠叫做海里的笋，外壳脆嫩，里面软弹，不似螺肉那么韧，也不会像虾那么细，是一种介乎于脆和嫩中间的微妙平衡，边咀嚼边能感受到清甜的汁水一股股袭来，吃着吃着，你会更明白那句话的奥义，“勇敢的人，先享受生活”。