如果有一天，你在厨房里寻寻觅觅，却始终找不到一味香料让菜肴“灵魂昇华”，那盐肤木（sumac）绝对能成为救星。这个听起来像化学试剂，看起来如同铁锈粉末的家伙，真身是隐藏版的调味高手，并且早已在地中海一带的餐桌上呼风唤雨。

　　盐肤木的独特之处要从出身说起，它是漆树科植物果实磨成的粉。很多年前，在动辄摄氏四十几度的中东，柠檬无比金贵，不好保存，人们就发现了盐肤木这个宝贝。它不仅酸味十足，磨成粉后还不易变质，简直是完美替身。更神奇的是，它的酸不会咄咄逼人，也没有柠檬那样刺鼻的涩感，而是带着一种隐隐果香，用温柔的气息把你包裹住，难怪很多厨师把它当成“魔法粉”，撒一点，就能化腐朽为神奇。

　　我第一次遇到它，是在西班牙南部的一家餐厅。本来平平无奇的胡萝卜沙拉上，分布着星星点点的红色粉末，入口眼前一亮，在炎热的夏日午后，立刻被叫醒。那股低调却不抢风头的酸味久久迴荡，酸中带有一丝坚果香，一层层在嘴里化开。经介绍才知道，这个叫盐肤木的香料几乎是每家每户必备，就如同我们的酱油和醋。它应用范围广，作为沙拉菜中的常客，随便撒上一勺，散兵游勇般的黄瓜、菜叶、小番茄就能立刻聚沙成塔，让菜有滋有味。在中东很多地方，它也是烤肉的经典伴侣，“夯实”的大肉串上加一点，立刻能中和油腻，平衡口感，层次感让人欲罢不能。除了烤肉，就连烤鱼、烤菜也统统可以搭配，可以说，没了盐肤木的灶台，就像没了台词的主角，不至完全坍塌，但魅力确实会大打折扣。

　　也许，盐肤木永远不会成为黑胡椒那样的国际巨星，但好东西不一定都要声势浩大，能走进你心里的，才叫舒服自在。