图：谢嫣薇这10年间访问过逾百位大厨和餐饮人。\大公报记者刘毅摄

　　如何成为一个好的饮食作者？有的人注重色香味的解读，有的人擅于分析大厨的手艺技法……相比之下，谢嫣薇则注重向读者分享各路“厨神”的概念和思维。她于今年出版新书《改变世界的味道》，捕捉可以引领时尚，拓展食客视野的味道。\大公报记者 刘毅

　　食物真味，亦是人生百味。10年间，谢嫣薇足迹遍及法、意、俄、日、中，访问近百位名厨名师，从法餐、意餐、日本料理谈到中菜美味；从新派料理讲到实验性菜品，再到回归自然的蔬菜酒之道。专访当日，她告诉大公报记者：“书中是我过往专访的集结，一共有18篇与当代厨界先行者的访谈，之所以选择他们的故事，因为他们不仅仅可以做出美味的食物，更重要的是他们的料理哲学和思想，可以改变世人对烹饪的看法，重塑美食世界。”

　　吃掉家里的“半壁江山”

　　谢嫣薇走上寻味美食之旅，她认为自己的原生家庭就是一个热爱美食之家，“家人对于美食的热爱令我们吃掉了家里的‘半壁江山’。”谢嫣薇笑称，不过，她的家乡马来西亚的一部分厨师尚停留在以烹饪谋生的阶段，而常年的香港经历，为她开启了美食之窗。

　　2011年在香港四季酒店Caprice法国餐厅的一次采访经历，令她萌生做专业饮食作者的想法：“时任主厨Thierry Vincent讲解耐心，可我却听不明白当中的厨房专业名词。虽然我也可以请他在采访本上写下这些词汇，但我的无知仿佛在羞辱他们几经磨练才取得的成就。那个时候，我就下定决心不可以重蹈覆辙，我要做一个专业的饮食作者。”

　　随后，谢嫣薇买书自学丰富词汇，再与厨师对谈时，对方感到她亦懂行，乐意分享更多，甚至因为如此良好的互动，慢慢建立了彼此的友情。“法国酱汁之神”Yannick Alléno等人，皆对她提出的访问问题产生共鸣，认为既深入又敏锐。

　　她最大的访谈感受是，“我会去阅读大量被访者的资料和书籍，选择最能打动我的地方去设计发问问题。”谈及最让她有感触的一餐来自俄罗斯双胞胎兄弟Ivan和Sergey Berezutsky开办的餐厅，“他们以蔬菜酿酒的理念十分有前瞻性，如同站在未来的街头等待今日的食客。听他们天马行空地发掘更多蔬菜的潜能，我感到内心澎湃。”

　　书中详细讲述了两兄弟制作南瓜酒，以及在自家製的密封柜里培植菇菌，旁边设计的空气喷雾，喷出的是蟹壳熬製的高汤蒸汽；另一道菜是“阳光与时间”，一些创意加自然之力，也着实奇妙。谢嫣薇于书中的文字轻松耐读，且赋予了美食恰到好处的解读。

　　品了太多美味，谢嫣薇亦有品不懂之时，台湾的陈岚舒就曾给予她如此感受，“她的菜融合本地的地道食材，令法国料理在地化，纵使当地食材不够完美，也尽量使用，颇给人启发。”譬如肥鹅肝配菜脯油、花生酱汁配台湾白芦荀，“惊喜又合情合理，故而让人追着吃、还想再吃，但搞不懂为什么。”

　　写一众厨师的成长经历

　　香港人识饮爱食，书中亦不乏本地故事，所记载大班楼即是其中一例，“我写了大班楼创办人之一叶一南的故事，其创业经历足以启发如今的年轻一代，那便是坚持自己的路，敢于突破传统菜式框架。”谢嫣薇曾在专访日本料理厨师小山裕久时听到“中菜是通过控制油腻控制味道，她认为大班楼正是体现了这一点，摒弃了传统中菜馆的那锅上汤，而是通过炼制不同的油去入馔。

　　他人写美食，往往会聚焦于美食本身。书中，谢嫣薇还写一众厨师的成长经历，剖析他们如何从生活获取创意灵感，甚至还呈现他们充满哲学思辨的一面，譬如在《多重感官餐饮体验先锋Heston Blumenthal》一节，Heston Blumenthal如此解读生死：“我们体会的失去让我们悲伤，那是因为我们意识尚未开发到另一个层面去体会这件事。”──这也是谢嫣薇想让读者从阅读该书时获得的收获，“我希望读者阅读后不止是看了想吃，而是令他们的想法和视野都能得到启发。”

（部分图片为书中插图）