上图：Cochinillo 1/4只西班牙乳猪配烧菠萝条。中图：Cordero Iberico 14小时慢煮羊排。\大公报记者郭悦盈摄；下图：Matrimonio烟熏白鳀鱼配鲜番茄蒜蓉多士。\大公报记者郭悦盈摄

　　漫步于中环的繁华地带，转角踏入充满历史韵味的大馆，便可见新近开幕的西班牙餐厅“1862 bar de tapas y vino”（下称“1862”）。源自对美食与文化的致敬，“1862”选址于大馆内的Prisonyard Hall，紧邻昔日的监狱操场——曾是域多利监狱D仓，于1862年落成之地。餐厅以一抹鲜亮的红色霓虹灯牌作为标志，彰显其独特风格。\大公报记者 郭悦盈

　　“1862”餐厅早前已在荃湾与湾仔以“El Cerdo”之名开设分店，并因大馆缺少西班牙菜从而被邀请入驻。餐厅装修融合后现代风格与西班牙中北部风情，让食客感受欧洲风情与香港历史、艺术与美食的交融。餐厅负责人林先生分享道，“选择‘1862’这个名字是因它代表大馆内监狱操场的建造年份。餐厅保留了建筑的原始风格，如砖石结构、拱门等，并加入简约后现代元素，使用天然石材装修，并以红色为主题色，如深红色墙面，以契合大馆氛围。”

　　主打西班牙北部海鲜菜

　　在菜式风格上，“1862”主打香港较为少见的西班牙中北部沿海地区的海鲜，由主厨Simon Lynch主理。在fusion元素——即将不同国家及地区的烹饪技艺、食材和文化元素相融合——的加持下，Simon坚持保留传统烹调方式。这使得客人就算身处美食林立的中环区，都能感受到每道菜式的独特之处，成为另一番美食体验。

　　Cochinillo（烤乳猪）是“1862”的推荐菜品，将西班牙烹饪与香港饮食文化结合，展示了fusion料理的特色。这道特色菜品以1/4只西班牙乳猪为主角，搭配了烧菠萝条。主厨Simon在马德里的一家古老餐厅品尝到这道烤乳猪后，深受启发，决定在“1862”推出。他介绍，“烤乳猪在香港很受欢迎，也在国际上获得好评。这道菜既保留了西班牙乳猪的风味，又融入了香港烹饪特色。”

　　“Matrimonio”这道菜品，其名源自西班牙语，寓意?“婚姻”，象征?不同食材间的和谐搭配。其主要成分包括烟熏白鳀鱼与鲜番茄蒜蓉多士，源于西班牙的安达卢西亚地区，特别是在塞维利亚等地非常受欢迎。

　　Simon介绍说，“这道菜巧妙地将西班牙传统的烟熏白鳀鱼与具有地中海风情的鲜番茄蒜蓉多士相结合，体现了不同地域文化的交融。在烹饪技艺上，这道菜既保留了西班牙料理中对食材原味的尊重，又融入了地中海地区对新鲜食材的热爱及独特的调味风格。”

　　在“1862”，除了有多种海鲜和肉类可以选择，还有一款特别的甜品叫Tarta Santiago。这是一款用杏仁做的、不含面粉的蛋糕，上面装饰有糖霜撒成的十字形状，这代表了西班牙圣地牙哥的文化和历史。Simon说，在香港，像这样来自西班牙的传统甜品并不多见，因此“1862”特别将其引入，旨在让香港食客们有机会品尝到，同时也能对西班牙的文化有更多认识。