记得十多年前我在北京读大学时，蔡澜先生常在微博上回答网友的提问。北方的日常饮食中用蒜颇多，而我食蒜过多就会偏头痛发作，非睡上一晚绝难消退。于是W小姐有一天突发奇想，跑去微博上问蔡澜先生，“蔡澜先生，你吃大蒜或者洋葱会头疼吗？”没想到蔡先生真是每条留言都回复，他说：“那就炒熟一点来吃，想吃生的要忍，忍过后就没事。”后来搬来香港，蒜吃得也就少了，随着年龄增长，似乎我对蒜的耐受力也增强了，因为吃蒜而头疼一事也成了过去式。关于向蔡澜先生提问吃蒜头疼原因的事，W小姐自己已记不清，而我却一直记得。

　　我向来不是蝇营狗苟之人，与人相识多是萍水相逢，鲜有特意为之的。来港多年，总有人问我和蔡澜先生认识吗？我说缘分未到，尚未。其实我与蔡澜先生有不少共同的熟人，我想有缘分总能相识的，没想到如今却是天人永隔了。我几次在各种餐厅偶遇过他，虽不相识，眼神对视时他总会微笑点头，十分平易近人。

　　无论是否认识蔡澜先生，甚或是否读过他的文章，我们这一代中国美食爱好者多多少少都受了蔡澜先生无形的影响。无论是否同意他的观点，这些影响都遍布在我们的觅食之路上。他以一种上承传统文人随笔的方式，将各地饮食见闻付诸笔端，文笔轻松风趣，篇幅短小精悍，读来流畅舒适，又如信使般为大家带来了远方的吃喝见闻。虽然他的作品中难免有讹误过时处（谁又能十全十美未卜先知呢），但这些文章打开了一窥世界饮食的窗户。

　　还有一事我在《香港谈食录》中也曾提到，当年就是因为在书店翻到蔡澜先生写天香楼是“天下第一杭州菜”，我才鼓起勇气去探店，从此与这家宝藏老店的同仁们成了老友。2019年某日，好友J君从深圳搭高铁来找我吃饭，彼时我在ICC上班，我们就近去了天香楼，饭后我在微博上发了一篇短记，没想到蔡澜先生还转发了。

　　蔡澜先生的饮食写作也激励不少人开始记录自己的寻味之旅。大中华区饮食写作群体中，相信有不少人是因为喜欢读他的文章，从而走上饮食写作之路的。于我而言，蔡澜先生对食物不分高低贵贱、一视同仁的态度对我启发最大，无论精致粗糙贵价平民，各类饮食都有其值得人细味之处。一个人的口味要杂一点，心胸要宽一点，这正是蔡澜先生一辈子所实践的，他的一生经历了时代的风云变幻，而他却可笑对一切，这对我们晚辈作者而言无疑是一种超出了饮食写作范畴的人生启迪。

　　时至今日，我们还是会翻出《今夜不设防》反复温习，影像里的人或已远去，或已老去，但我们仍能与他们的喜怒哀乐共情，那些真正活过的、舒展的人生直到今天都让人动容。\饮食作家 徐成