图：油麻地非遗技艺师傅 逾半世纪竟一事。

　　在闹市街区坚持手工创作，在传统与现代之间寻找平衡──“郭记木器雕刻”“明生钢竹蒸笼箩斗”及“和盛老金行”皆是植根油麻地的老字号工艺店，由家族代代经营，延续传统技艺之余，亦直面行业式微与传承断层的挑战。三位非遗技艺师傅各守一门，透过实作、教学与日常营运，让手艺继续在城市中发声。大公报记者日前随“非遗精华游踪”导赏团走访这三间店舖，细看他们如何在香港“处处有非遗”的图景中，用双手延续记忆。/大公报记者 郭悦盈（文、图）

　　是次传媒导赏团由康乐及文化事务署非物质文化遗产办事处统筹，属首届“香港非遗月”重点活动“非遗精华游踪”之一。“非遗精华游踪”在油尖旺区设有8个景点。

　　非遗办事处总监吴雪君表示，“非遗精华游踪”推出后反应热烈，不少场次一推出即额满。为让更多人参与，“非遗办”于网页上载6区的地图与影片，市民可按自己时间自行前往探索。部分油尖旺区团队亦联同旅发局安排，供内地及海外旅客报名参加，透过粤语、普通话或英语导赏，认识香港非遗文化。

　　活动最大特色，是让参加者可与师傅面对面交流，了解技艺背景与制作过程。

　　“细看工艺细节，便能理解箇中价值”

　　郭记木器雕刻

　　“郭记木器雕刻”是香港少数仍在经营的传统木雕店，由郭氏家族创立，至今已传承至第六代。第五代传人郭一边至今已从事木雕工艺超过半世纪，专门制作拜神用品，如神主牌、大神牌、风水摆设等。他表示，每件作品都需经过起稿、雕刻、上漆、贴金等多道繁复工序，“手工雕刻和机器出来的就是不一样，机器做得快，但没灵魂。手工的，要慢慢磨、慢慢琢磨，才会出神韵。”

　　坚持这门工艺，对郭一边来说，除了兴趣，也是一份责任：“祖宗留下来的传统，不做可惜。”即使近年市场需求减少，订单变少，他仍每天开门做工。他分享了一次特别的经历：曾有客人拿来一张自己的照片，请他们雕一尊佛像，模样要“同相片里那位差不多”，令他印象深刻。

　　郭一边的侄子郭健军与叔叔共同经营店舖，从小在舖头耳濡目染。他主要负责雕刻神主牌与地主牌，尤其讲究字体的美感与结构。“雕刻不只是刻字那么简单，要懂字的结构，有书法底子才会刻得漂亮。写字、练字也是基本功。”

　　关于推广这门工艺，郭健军直言并不容易：“现在年轻人接触得少，这些东西又不是日常用品，要他们有兴趣并不简单。”但他认为，只要有人细看工艺细节与其中精神，便能理解箇中价值。“也有外国旅客对我们的龙凤图腾、公仔等感兴趣，觉得有趣，就会买一两件做纪念。”

　　明生钢竹蒸笼箩斗

　　现年96岁的吕明是“明生钢竹蒸笼箩斗”的创办人，也是香港手工蒸笼黄金年代的见证者。他曾为本地多家老字号食肆订制蒸笼，也设计过小型工艺蒸笼，如用于放置婚戒或点心模型的装饰品。

　　吕师傅向记者介绍，制作传统竹蒸笼，材料非常讲究。最适合的竹子是“沙罗单竹”，产自广东、广西交界一带。这种竹子节长且笔直，容易劈开且不易爆裂。蒸笼制作过程包括剥皮、刨薄、劈片、织圈、打孔、穿线等多道工序，每一步都必须纯手工完成，没有捷径可走。

　　手工蒸笼最大的优点是能够保持食物的原味和温度。吕师傅以虾饺为例：“一出蒸笼还没散热，证明蒸笼够气够热。”相比不锈钢蒸笼，后者一放下就凉，重新蒸煮效果也不好。

　　然而，谈及经营现状，吕师傅坦言：“纯靠这行赚不到钱，租金贵、人工高，年轻学徒都不愿意入行。”虽然现在已不再收徒，但吕师傅在传承这门技艺上一直没有放松努力。早年香港工艺学院曾派六位学生到吕师傅处学习蒸笼技艺，其中林嘉裕表现尤为出色，成功将蒸笼技术融入工艺品创作，获得认可。林嘉裕已成为香港非遗技艺传承人，专注于蒸笼制作技艺，日前还在北京进行技艺展示。吕师傅赞赏说：“他把蒸笼变成艺术品，漂亮得我都认不出来了。”

　　和盛老金行

　　和盛老金行创立于一八九二年，已有超过一百三十年的历史。现任负责人张伟南18岁开始做学徒，从零开始学习这门传统手艺。他表示，当年工艺还没普遍机械化，很多工序都是纯手工完成；现在虽然机械化普及，纯手工师傅却越来越少，尤其银器手工制作更是难得一见。“学这手艺至少要花五年，才能独立出师。”

　　和盛老金行的产品款式与同行相近，但最具特色的是婚嫁饰品。店内还保存着一些纯手工制作的旧款，非常珍贵。店内有不少老顾客，张伟南分享，“很多婆婆会带着年轻一辈一同来买金饰，大家的关系就像朋友；很多老顾客甚至从美国、加拿大回来买东西，这份情谊很珍贵。”

　　谈及传承问题，张伟南坦言学徒越来越少，“没人愿意学这行，因为手工慢，机械快又多，纯手工很难养活自己。”不过，随着“非遗精华游踪”的举办，张伟南表示店内的客流有所回升，他期待更多人能亲身体验这门传统手艺的魅力。