左图：荔枝虾球。右图：百香果鸡球。

　　片皮鹅的鲜嫩清香，盐酥鸡的酥脆鹹香，“年年有余”中品一品鲈鱼的鲜，荔枝虾球和百香果鸡球则是水果与肉质的绝妙搭配。昨日，香港大公文汇传媒集团举办了一年一度的厨师厨艺竞赛。今次比赛共有14位厨师参加，分别呈现8道菜品、2道点心和4道甜品。这些美食均出自大文食堂的厨师之手，繁忙工作之外，厨师们不断精进厨艺，借着大赛的契机，匠心独具，制作出色香味俱全的美食。\大公报记者 颜 琨（文、图）

　　小葱、黄瓜为配菜的片皮鹅搭配三颗小番茄率先出场。黑色的托盘上，最为吸睛的是由糖塑形而成的不规则装饰，令现场发出一阵惊呼。品尝一口片皮鹅，葱的清香与黄瓜的清爽瞬间蔓延，酱的味道不浓，令片皮鹅的口感更加丰富。而托盘旁的小番茄更是暗藏厨师王和存的用心，品尝时能吃到荔枝的味道。

　　荔枝虾球摆盘吸睛

　　第二道菜是盐酥鸡，油炸的鸡肉外壳酥脆、口感鹹香。作为不少人心中最爱的街头美食，在厨师黎积养的手中，鸡肉的块头更大，肉质多汁，吃起来更满足。

　　鲈鱼作为粤菜中颇受欢迎的食材之一，诞生了不少与之相关的传统名菜，清蒸鲈鱼、麒麟鲈鱼、香滑鲈鱼球等。今次，厨师周旺贵带来的“年年有余”以鲈鱼和蜜豆为主要食材，大块的鲈鱼煎好后，与彩椒、蜜豆一起翻炒，吃起来既能感受到鲈鱼的嫩，又能吃出大火翻炒后的锅气。

　　荔枝虾球与百香果鸡球两道菜接连上场，两道菜都是与水果相结合的菜品，以煎炸的方式烹饪。厨师沈小龙的荔枝虾球一端上来就非常吸睛，整个菜品的摆盘非常有趣。鸟儿在枝头驻足，树枝上垂下颗颗饱满的“荔枝”，树下的那些更是个个饱满。用罗勒作为“荔枝”的叶子，黄瓜作为“荔枝”的底座，虾球吃起来鹹甜鲜香，虾肉多汁。

　　百香果鸡球的摆盘亦颇有巧思，展现出厨师何志阳精湛的刀工。萝卜雕成的花朵栩栩如生，南瓜雕成的凤鸟立于中央，鸡球被盖以一层百香果酱，静静躺在百香果壳之中。品尝时，沾满百香果汁的鸡球酸甜可口。

　　厨师韩正熙的“泰越风味交响曲”端上来时，越式春卷与猪颈肉、生菜、小番茄、柠檬及经典泰式酱汁一下子就令人进入东南亚的氛围。春卷内捲着胡萝卜、生菜、粉条和虾仁，味道清淡又美味，猪颈肉烤製得刚刚好，搭配鹹甜酱汁别有一番风味。

　　厨师刘志清的“紫气东来”则是单看菜名最难以想像的菜品。这道菜一端上来就伴随着鸟鸣声，引人好奇。一小块茄子作为茄盒的点缀，搭配着九层塔一起吃，茄盒的酸甜与叶子的芳香混合成奇妙味道。

　　凤梨艳影是今次大赛的最后一道菜品，厨师朱允龙选取猪肉和凤梨作为主要食材，除了精致的摆盘，这道菜吃起来亦有惊喜。咬一口会发现凤梨嵌入了肉中，令猪肉混合着多汁的凤梨，这样的做法激发出食材不一样的味道。

　　“锦绣香江”彰显巧思

　　接下来是“朝闻五色笺”和“银丝卷”两道点心。厨师莫鸿喜制作的“朝闻五色笺”是五种不同颜色面皮的蟹粉小笼。面皮够薄，轻提起来晃荡着就感觉蟹油汤汁要冲破外皮。厨师吴剑锋制作的银丝卷亦别具特色，花卷口感很软，中间部分的线条层层分明，搭配上炼乳，还原了记忆中最熟悉的味道。

　　到了甜品环节，4种不同风味的甜品带来一场视觉味觉的双重盛宴。厨师刘显智制作的芒果三重奏，将芒果做出了芒果团子、椰丝芒果糰、芒果西米露3道芒果主题的甜品。新鲜芒果搭配牛奶煮製，吃的时候就能感受到水果本身的味道。厨师许嘉辉制作的“火树银花”非常好看，跳动的火光映在水果上，令人印象深刻。吃起来，草莓的甜、柠檬的酸加上蛋糕中的核桃碎，充满惊喜。厨师陈旭波制作的“锦绣香江”，在绿色果冻状的“海面”上，是跃跃欲试的锦鲤。品尝时可以感受到淡淡的椰汁和果汁香气。最后一道甜品“软糯绵绵”极具巧思，厨师陈家豪将“大文”的品牌标志印在表面，四周摆满一圈以葡萄干作为点缀的蛋糕，蛋糕主要以蛋白制作，口感紧实香甜。