日本影视剧中常有这样一个场景，警察在询问犯人无计可施时会拿出最後一个撒手锏：请他们吃香喷喷的炸猪排饭。犯人吃着吃着就被治愈，於是泪如雨下将犯罪事实和盘托出。虽然听起来不着边际，但足可见猪排饭用美味感化人心的特殊作用，所以这个桥段也才得以沿用，即便现今，日式炸猪排饭也是人人津津乐道的庶民食物代表。

　　炸猪排每个国家都有，唯独日式会给人一种格外脆嫩多汁、香甜可口的感觉，每一次端上桌时，金灿灿的炸猪排都带着一股傲气和慾望铺在盘中，配着高高堆起的捲心菜丝，淋上酱汁火速下肚。这种平衡感和满足感让人瞬间投降，不由得感慨，无论是谁，吃到这样一份美食，都会老老实实招供吧！

　　究其原因，日式的炸猪排从选料到製作，都是实打实的“技术活”。从当天宰杀的猪肉当中挑出最鲜嫩的裏脊片，没有经过冷冻或冷藏就直接醃製。为了追求最好的口感，不少饲养场都会花费八至十年的时间去研製更好的品种，在宰杀的前一天持续按摩，如此得到的裏脊肉肥瘦相宜，就连最瘦的部分也能均匀分布油花，入口即化。

　　而提到最考验真功夫的炸製过程，则更有学问。不同的厨师在裹粉和上浆上会有自己的独门诀窍，只有搭配得当才有漂亮的金黄色和迷人的口感。在炸製的过程中，油温不能太高，油量也要控制得当。有些店家喜欢低温的酥炸法，快速起锅让麵衣更紧实地附着在肉上；而大名鼎鼎的“炼瓦亭”则偏爱大量用油，通过完全隔绝空气而锁住水分，炸出来的成品软嫩鲜滑，入口美妙无比。不管哪种，好吃的炸猪排都会完全改变人们的固有印象，折服於它的表裏如一，完全沉醉在猪肉、麵衣、酱汁这三位一体的感受中。