石家莊土门关驿道小镇问情桥。（大公报记者顾大鹏摄）

土门关驿道小镇——城市人的第二厨房，在河北省会石家庄市西部20公里处的太行山里，自去年“十一”开业，这个以传统美食为主题的商业小镇，每天有百余“乡村厨娘”，向省城上万食客奉献着地道的家乡美味。“土门关驿道小镇，是石家庄市政府重点培育的6个特色小镇之一。小镇美食街一店一品，一味一绝，秦晋冀三省‘乡村厨娘’，不仅奉献本地美食，也向人们展示着异域民俗风情。让这个几乎走向没落的山区空心村，一下子又活跃起来”，石家庄美丽乡村办常务副主任陈彦良对大公报记者说，“向农村置入特色产业，这是河北省乡村振兴的重要抓手”。 

“土门关又称井陉关，自秦汉至明清，这里燃起战火17次。其中，最著名的当属汉将军韩信指挥的‘背水之战’。这个地方也曾经是商贾云集、日进斗金的早码头。至今，这里仍然是秦晋冀三省，进出中原的物流大通道。不过，到上世纪九十年代，这个千年古镇的生民，渐渐迁入县城和省城，只剩下百余户人家，还有古道、老屋、牛羊圈和碎石垃圾场”。 

石家庄土门关驿道小镇一角（大公报记者顾大鹏摄）

村民参与项目监管 

“‘万里鸣刁斗，三军出井陉’。‘无限苍茫怀古意，题诗独上井陉关’，古诗、古村、古道、古战场等文化遗产，是复活土门关驿道小镇的重要基因”，陈彦良对记者说，“土门关驿道小镇，经过六年分三期，完成了‘生态人居、生态环境’两项工程，包括乡村与城市交道连接线、古街道硬化、旧城墙维修、改厕所、辅设下水道等。按照惯例，这个政府援助性工程验收合格后，我们的任务就算画上了句号，不再追踪这笔沉淀资本的未来用途”。 

石家庄美丽乡村办常务副主任陈彦良（大公报记者顾大鹏摄）

“现在不同了，这个政府援助的项目，我们当作准投资来管理，请专业机构进行资产评估，以明晰、量化的产权，与社会资本一起参与乡村企业投资、经营和管理”，陈彦良说，“我们的目标，就是打造一个乡村经济发展平台，吸引社会资本参与乡村建设”。 

2016年初，石家庄市政府将特色小镇建设编制成项目，放PPP（政府和民营企业合作模式）项目库，向社会公开招商。中标企业先后到北京、浙江和陕西进行了考察，最终他们决定引进秦晋冀三省传统美食，给石家庄500万城市居民建设第二厨房。 

跨越三省寻厨娘 

土门关驿道小镇总经理张怀新对记者说：“第一批请来的近百名厨娘，几乎都是第一次走出家门的农村妇女。为了寻找真正的民间美食，我们组织了一个民间美食寻访组，遍访秦晋冀三省农村，打听到谁家的饭做的好吃，就亲自品尝。然后，就动员这些普通的农村妇女出山。她们不仅给土门关驿道小镇带来美食，还带来了乡音和异域风情”。 

不过，张怀新对于公司这一创举，也有难言之隐。他说：“尽管公司对这些朴实的乡村厨娘，进行了为期半月的岗前培训，但是，仍然难以达到4A级景区服务要求。比如，生意火的时候撒欢儿，生意淡的时候打蔫儿。有时，个别初涉社会的厨娘，还会违犯公司制度收银。” 

按照公司规定，小镇对经营户实行末位淘汰制，连续三个月业务垫底，商户将被劝退。张怀新对记者说：“今年‘十一’，小镇就要迎来周年庆，经过三轮淘汰，一批来自云贵川的乡村厨娘，已经陆续登场”。 

做小品慎做大戏 

土门关驿道小镇传统美食小吃街，继去年“十一”试运营，获得巨大成功后，今年农历正月初一，石家庄美丽乡村办常务副主任陈彦良再次被邀请为新开的时尚酒吧街剪彩。出乎预料，时尚酒吧街经营业绩，尚不足小吃街的五成，这让投资商的业绩倍增计划落空。尽管小镇的管理者，采取了各种方式，不断将老街游客向新街引流，但是，新街最新的业绩报表，并没有多大改变。 

周末，记者与陈彦良先生一起，再次来到石家庄的第二厨房品尝美味。我们在老街要了一份杨记丸子肉和2个枣花饼，然后，随着如潮的人流，到新街消食。逛完两条街，整个过程也不过1个小时。 

小镇规模偏小，在一定程度上限制了投资者的商业运营空间。但由于周边是基本农田，受土地指标的限制，可开发的空间不大，靠发展旅游地产，或扩大商业空间，实现规模效益很困难。 

石家庄土门关驿道小镇民宿小院（大公报记者顾大鹏摄）

陈彦良对乡村产业用地有自己的理解，他说：“土门关遇到的土地指标问题，在中国农村普遍存在。政府不主张通过变通，满足开发商对土地指标的需求。一方面国家有土地红线，开发商要面对这个现实；另一方面，从商业逻辑上讲，乡村开发宜做小品，不宜做大戏。乡村注入产业，就应该和美食街经营一样，要突出特色，一店一品，一味一绝。从个体看是单一体，但从整体或站在客人的角度看，并不单一。边走边看，今天钱落这一家，明天钱落另一家。慢旅游、慢消费、慢经济，或渐成时尚潮流”。