图：柳州螺状元总经理刘清石指出，进入欧盟市场的“通行证”已拿到\大公报记者朱晓峰摄

“我们与美国总代理商合作，去年3月在美国纽约法拉盛美食广场开设了1家螺蛳粉实体店，一个月后又在纽约布鲁克林的Sunset Park开业了第二家体验店，让许多欧美人爱上螺蛳粉，仅数平方米的店铺，每天能卖出数百碗螺蛳粉。”广西柳州螺状元总经理刘清石说，他从事螺蛳粉行业这几年，堪称遇上了“奇迹”：一是没想到海外销售这么火;二是没想到作为一个非即食的小吃，螺蛳粉至少需要花费20分钟加工才能吃到嘴里，居然也能在网上卖得这么好。

本为街头小吃、难登大雅之堂的螺蛳粉，华丽转身为电商平台的网红商品，日均销量突破100万袋，全球吃货们一分钟网购螺蛳粉超过695包。亦是天猫超市在香港热销的十大爆款之一。在今年双十一电商购物节中，柳州螺蛳粉24小时销售收入突破2亿元(人民币，下同)，销售2000万包，同比增长40%，平均每秒卖了230包，有6家螺蛳粉企业销售收入超过千万元。

出口市场遍及30余国

嘻螺会则是螺蛳粉电商销售第一大户，董事长罗岸峰说，公司日产量16万包，凭着黑椒牛肉螺蛳粉等新产品，其互联网销售比例超过90%，“其实没有刻意去做电商，一帮热爱互联网的年轻人，自然而然就做成了几大电商平台上的第一大户。”

“螺蛳粉产业爆发式增长让我们措手不及，公司成立三年已更新了4次设备，85%的工序已经实现自动化，仍供不应求。”刘清石说，1.5万平米新厂已投产，可日产20万袋。他介绍，去年有7批35万包螺蛳粉批量出口美国，预计今年将达60万包，进入欧盟市场的“通行证”也已拿到，出口德国的2万包螺蛳粉已上路，还有英国、荷兰、加拿大等，出口市场遍及全球30余国。

“柳州螺蛳粉自营出口企业已发展到5家，去年出口量达30万美元。”柳州市商务委主任程方晓说，袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店带动就业5万多人。

一个路边排档小吃，缘何在短短数年内登堂入室，并迅速在电商上成为一款网红产品?程方晓说，自2010年柳州市推动“螺蛳粉进京”以来，柳州螺蛳粉已从最初的街边小吃，发展到北京、上海、广州等多个城市8000余家门店。但门店影响面毕竟有限，现煮堂食难以满足更广大食客需求，那么是否能够把螺蛳粉做成方便面那样实现袋装快餐?

这个想法促使当地食品生产企业从螺蛳粉的供给侧进行尝试，在米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装方面进行探索，快餐袋装螺蛳粉研发迅速取得突破，2014年底推出配以多种调料包的水煮型袋装快餐螺蛳粉，不久又研发出冲泡型快餐螺蛳粉，保质期从起初的30天提高到60天，乃至180天。

柳州市商委副主任贾建功表示：“一家螺蛳粉实体店辐射范围不过几公里，月销售额10来万元，而通过互联网可辐射全国乃至全球，销售额没有上限。”柳州市推行螺蛳粉供给侧改革，技术突破后迅速制定袋装螺蛳粉生产标准，规划蛳粉产业园，并举办总奖金650万元的品牌评比活动，从路边摊到门店、从连锁餐饮到标准化工厂生产，使袋装快餐螺蛳粉快速形成产业，生产厂家从2014年底2家发展到2018年82家，在多个电商平台开设网店约1.2万家，在阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一，是广西最畅销的电商产品。柳州螺蛳粉造就了广西唯一一个“淘宝村”─柳州市柳江区拉堡镇基隆村，该村45%的人是做螺蛳粉的。

工业化理念谋划产业发展

程方晓认为，柳州市坚持以工业化理念来谋划螺蛳粉产业发展，实现了柳州螺蛳粉的产业化、标准化、品牌化、规模化发展。2018年，提出编制一个规划、讲好一个故事、严格一个标准、建设一批产业集聚区、培育一批龙头企业和知名品牌、设立一个柳州螺蛳粉检测中心的“六个一工程”，把螺蛳粉产业作为一项系统工程统筹谋划推进。该市从资金投入、税费减免、金融支持、基地建设、品牌扶持、土地保障、人才支撑、“双创”支持等方面全方位保障螺蛳粉产业发展。

“真正是只花了三年时间，从0到30亿元。”贾建功指出，随着袋装螺蛳粉问世，柳州螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园，实现工业化生产。这一供给侧改革刺激了消费需求，加上“互联网+”推动，螺蛳粉从以前只能在柳州才能品尝到的地方小吃，变身为“可以快递的乡愁”，迅速销全国、卖全球，奇迹般实现了从地方小吃到国际“网红”的华丽转身。下一步柳州螺蛳粉将进一步实施供给侧改革，到2020年将实现二个百亿：袋装螺蛳粉销售收入将实现百亿元，配套及衍生产业销售收入实现百亿元。

偶然邂逅造就螺蛳粉

图：袋装螺蛳粉的包装生产车间\大公报记者朱晓峰摄

“柳州螺蛳粉的诞生，源于上世纪八十年代初的某个夏夜，两个看完电影的女孩在影院对面的夜市上吃米粉，因囊中羞涩不够再来一盘煮螺蛳，遂从邻近摊位‘讨’来几勺螺蛳汤浇入米粉中，没料到这螺蛳汤与米粉的这么一次偶然邂逅，一系列神妙的‘化学反应’造就了鲜香热辣的螺蛳粉。”柳州市美食联盟协会会长、柳州市螺蛳粉协会会长、螺蛳粉非遗传承人倪铫阳说。

稻田养螺每亩增收二千元

“以前没有谁会去养螺蛳，都是自然捕捞的，目前柳州市每天需消耗60吨螺蛳，本地早已供应不上，不得不从湖南、湖北等省收购螺蛳，但不仅成本增加，供应也不太稳定。”柳州市农业部门相关负责人说，柳州市迅速决定在几个县区布局螺蛳养殖和竹笋种植基地。

融水县拱洞乡乡长梁太坚表示，政府免费向农户提供每亩500元的螺苗并举办三期养螺培训班。“螺蛳养殖以本地香螺为主，壳薄、肉脆，呈银白色，当天捡当天煮，无泥腥味，正计划申请香螺国家地理标志。去年养殖规模1500亩，今年突破4000亩，其中6个规模化养殖场有1700亩，带动农户2300余户(贫困户650余户)参与，明年将达到7000亩，2020年突破1万亩。”

经过对5块稻田的测产，量少的亩产300余斤，量大的亩产600余斤，平均可达每亩400至500斤，销售均价约每斤5元，梁太坚指出，通过稻田综合养螺，可每亩增收2000元以上。

拱洞乡龙培村支书杨庆忠也在自家的4.5亩稻田里养殖了香螺，销售完全不用操心，每隔一段时间就有螺蛳粉企业派车来村里收购，仅此每亩可增收约2000元，不少村民因养殖螺蛳而脱贫。明年村里计划开发更多的荒田增加养螺面积。

梁太坚表示，未来将把拱洞乡建成稻田立体生态养殖现代特色农业示范区、旅游观光农业休闲区、带动贫困村贫困户脱贫致富的示范基地。