图：常金辉认为，健康食品是一个红海市场。

　　脂肪肝在香港十分常见，且发病率正持续攀升，推动市场对健康产品的需求高涨。不过，对于创业者而言，这并非一条易走的路，既要顶得住科学的不确定，也要走得进市场的现实逻辑。香港理工大学未来食品研究院核心成员、宝力安生物科技联合创始人常金辉及其团队研发的新型脂肪替代品“AkkMore”，可以预防肥胖、对抗肥胖以及相关代谢病，有利于缓解焦虑症。该物料源自天然油菇菌的提取物，能取代乳化剂、稳定剂及部分食用脂肪，目前已可应用于多种食品配方，包括各类忌廉制品。

　　常金辉指出，健康食品是一个红海市场，竞争最大的难点在于市场教育。在新产品的商品柜前，消费者只会花一秒钟决定是否停下脚步了解产品。因此，企业往往需投入大量资源在KOL（意见领袖）、医生等推广渠道上，这笔市场教育支出亦成为投资者评估的关键变数。

　　产品价格是影响消费者的重要因素。常金辉坦言，谈及健康食品，很多人第一反应是“价格高”，这背后反映的是“成本高”。她表示，临床实验的固定成本基础最起码200万至300万元，再加上研发时期的时间成本，若以一个较低的价格售卖，便无法维系公司的运转。以“AkkMore”的研发为例，单是寻找适合的菌株，团队就花费近4年时间，而实验过程更是需要高度把握。常金辉遗憾表示，团队有一位成员多次试验失败，最终因自我怀疑而选择离职。