图：罗赞的阿赛小麵刻意减少外卖单，专注做好产品和服务。

　　在2016年，罗赞辞去建筑师的工作，并投身餐饮界。在这9年间，他创立了五味小麵和阿赛小麵，前者做中高端，后者则主打社区门店。

　　罗赞分析称，五味小麵门店大多设点于天河区珠江新城等写字楼密集区域，一碗小麵售价25元（人民币，下同）左右。在美团、大众点评等平台主导的流量逻辑下，“精致”反而变成了负担。“你不参与9块9团购，几乎没有曝光机会。”他说：“平台不给你流量，你只能靠不断地打折刷单去‘博眼球’。”

　　一条好评成本几十元

　　五味小麵一单的外卖毛利率只有38%，低于罗赞内部设定的45%红线。对于团购的评分、评论机制，罗赞直言：“一条好评成本几十元起步，还得送甜品、送饮料，事后员工还得打电话催着要好评，纯属赔本赚吆喝。如果你不参与刷好评，那么客户看到人气寥寥的店只会绕道走。”

　　阿赛小麵则放弃团购打折促销，专注做口碑和複购，用心做好产品和服务，目前已扩张至50多家，利润率高达30%。罗赞说，我们就做周边500米的老顾客，做的是他们一日三餐的刚需，他们是冲着产品和性价比而来，不是为低价折扣而来。阿赛小麵招牌牛肉面售价15元，10多元一碗的定价，15万元就能开一家小店。

　　目前阿赛小麵的线上订单仅占三成，大部分收入仍靠线下。“社区店面对平台的抽佣和补贴逻辑更有免疫力。”罗赞解释，一是客户对价格敏感但不极端，二是有稳定的到店客流。“我们希望做好实体店的烟火气，留住顾客和利润。”