左图：茶饮与咖啡供应链能高度协同，多个品牌同时经营两类产品。右图：蜜雪冰城表示，推出咖啡以来销量不错。

　　当蜜雪冰城卖5元（人民币，下同）一杯的美式，古茗将咖啡门店扩至7600家，瑞幸“秋天第一杯奶茶”的单日销量突破了2000万杯，星巴克的“冰摇茶”也成为“星粉”今夏的新选择。曾经泾渭分明的行业界限已被打破，可以说茶饮与咖啡品牌互跨赛道已正式确立，并掀起了“平价革命”。大部分茶饮咖啡品牌都透过加盟方式“做大做强”。但是，当消费下沉碰上行业“内捲”，部分品牌利润下跌同时，有加盟商直言“很受伤”。

　　早在2022年，古茗创始人王云安就已预言“未来不会有纯粹的奶茶店或咖啡店，只有‘饮品类便利店’”。茶饮方面，主攻下沉市场的蜜雪冰城早在2017年就孵化出了独立品牌“幸运咖”。随后，茶颜悦色的“鸳鸯咖啡”、茶百道的“咖灰”、沪上阿姨的“沪咖．东方拿铁”也加入战团。除了自行开店，喜茶就通过投资Seesaw、少数派咖啡等品牌切入咖啡赛道。古茗在2023年也推出咖啡饮品。咖啡品牌中，瑞幸、星巴克最先推出茶饮系列；库迪在去年也入局新茶饮市场。\大公报记者 王莉

　　“在今年以来的外卖大战中，茶饮咖啡类是最大受益者，也是最大受害者。”茶饮、外卖双内捲下，有着多年连锁经营招商经验的业界人士解释，“受益的是各大品牌方，因为订单量疯涨，很多品牌今年以来的财报，无论是营收还是利润都大幅增长，就很能说明问题了。但很多加盟商是‘受伤’的，因为外卖的高补贴抢走了很多门店堂食订单，对于加盟商来说，利润大打折扣。”

　　利润大打折扣 难吸新投资

　　“如果是通过小程序、或者到店直接下单，加盟店实收率大概可以达到90%，但通过外卖平台的话，抽成就要20%左右。”某茶饮品牌加盟商于政举例说明，一杯售价20元的奶茶，如果通过小程序或到店下单，加盟店可收到18元账款，但如果是外卖单，外卖平台抽成4元左右，再加上促销等成本，门店实际收入大约只能在10元左右。

　　一般情况下，奶茶咖啡门店堂食与外卖的订单比例保持在5：5或4：6之间，这样估算，门店能维持80%至90%的整体实收率。而在外卖大战期间，外卖订单占比却超过90%。于政感叹道：“这对加盟店冲击太大了。”

　　加盟商与品牌是利益共同体，如果加盟商赚不到钱，就会影响品牌的口碑和形象，更不利后期加盟招商，所以也有不少品牌对外卖补贴持比较谨慎的态度。其中，延续低价策略、产品在5至15元之间的幸运咖强调，无论怎么补贴，都要保证门店利润，不能伤害加盟商和品牌。一旦触发这个机制，会即刻叫停。因为外卖只是辅助，基本盘在线下。其实，今年6月，幸运咖宣布8月1日前，新签约门店可享受普惠优惠，首年加盟费、管理费、培训费合计减免1.7万元。幸运咖7月还宣布，月内对老加盟商推出单店最高49900元补贴，并针对北京、上海、广州等六座一线城市推出总减免3.4万元的专项扶持政策。

　　星巴克大幅降价 25年来首次

　　消费下沉，连锁茶饮、咖啡品牌“内捲”一直无法停止。古茗在今年6月官宣吴彦祖为“咖啡品质合伙人”的同时，同步启动“全场咖啡8.9元”限时活动，以全新合作方式掀起平价品质咖啡革命。最早搅动咖啡价格，推出“9.9元咖啡”的瑞幸和库迪，也同样以9.9元及8.8元的价格推出了轻乳茶、果蔬茶、鲜萃奶茶等品类。

　　即使一直被视为高端品牌，并曾明确表态“不参与中国市场价格战”的星巴克，也对旗下新推出的“非咖”系列产品进行了降价，降幅在10%以上，这是星巴克进入中国市场25年来第一次直接大规模降价。

　　有消息称，面对愈来愈捲的市场和极大的经营压力，星巴克正罕有地寻求出售部分中国业务。