图：单一麦芽威士忌是九龙酿酒主打产品之一。

　　亚洲第一家全自动化烈酒厂，同时也是区内最大规模的烈酒厂之一，竟然藏在“寸土寸金”的香港？在火炭的工业大厦里，悄悄藏着一家颠覆传统的酿酒厂──九龙酿酒。酒厂面积仅2000余方呎，每年却能生产高达100万支、每支750毫升的烈酒。“一包包麦芽运进来，一个月后就变成一支支本土威士忌。”酒厂联合创办人刘梓康告诉大公报记者，从苏格兰、新西兰进口的麦芽，入厂后经过糖化、发酵、蒸馏、陈化到装瓶，所有工序都在香港完成。

　　高速陈化如同“压力煲煮鸡汤”

　　传统酿酒靠的是时间沉淀，把新酒放进木桶慢慢陈化，让酒吸收木头香气。而刘梓康用“压力煲煮鸡汤”来比喻他们研发的高速陈化技术，他解释：“把木桶打碎，放进装满酒的压力煲里，用高压逼出木头中的精华，大大缩短酒的熟成时间。”

　　面对“速成酒”的疑问，刘梓康以“人造钻石”来比喻：“两者在化学成分与物理特性上几乎一样，同样是碳元素组成，只是形成过程不同，价值才有差别。”他表示，九龙酿酒能在30天内做出与15年威士忌风味几乎无异的酒，连检测出的微量元素都基本相同，就连专业的威士忌专家也很难分辨。不过，他也谦虚地说：“现阶段的科技，还是难以完全取代经过岁月沉淀的顶级佳酿，这项技术还需要更多时间继续研发。”

　　今年5月，九龙酿酒正式推出两款主打产品：单一麦芽威士忌，以及一款灵感来自香港经典柠檬茶的Gin（毡酒）。刘梓康表示，这款Gin酒选用柠檬、橙子、柚子等柑橘类原料，还加入了南北杏，风味独特又充满本地特色。此外，酒厂也在积极试验白兰地的制作，未来还计划尝试伏特加，希望能实现“一厂酿四酒”的目标，并尽量使用香港与内地的原材料。