图：北方年糕。

　　食年糕过农曆年，早已是一种独特的过年形式。年糕寓意丰富，有“年高”的长寿之意，有祝福小朋友“年年快高长大”，更有生活“越过越好步步高陞”的美好寓意。

　　年糕种类很多，港人最熟知的广东年糕主要由糯米粉、片糖和花生油混合后蒸煮而成，味甜，表面有油光，口感细腻。近年更有商家将其製作成鲤鱼造型出售，寓意“鲤跃龙门”。广东年糕食用方法除了蒸熟切块享用，更会将年糕沾上蛋浆、太白粉，煎至金黄色食用。

　　内地还有北方的糯米年糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、闽南风味的甜粿等等。北方年糕味甜，是以糯米粉与红枣、红豆在锅内蒸成的白年糕，红枣是必不可少的原材料，食用时口感丰富，有浓郁的糯米香味与红枣的香甜；塞北地区（多指我国长城以北的区域）物产丰富，出产的黄米细腻香糯，是塞北人民重要的年糕主原料。江南的水磨年糕尤其以宁波出产的最为出名，口感烟韧细腻，可施以片炒和汤煮诸法，味道有甜有鹹皆美味；至於闽南风味的甜粿，与港人熟知的茶果相近，红色的甜粿在新年食用，予人喜庆之感。

　　年糕热量高，冬天食用后也较易令人感到迅速充满热量，但它有较高的黏性不易消化，肠胃功能欠佳者不宜过多食用，建议浅尝即可。

　 大公报记者 汤艾加