图:轩妈蛋黄酥创始人廖晋平在体验馆和小朋友们体验亲手製作蛋黄酥\受访者供图
“轩妈”创始人廖晋平自己都没想到,轩妈蛋黄酥在2015年推出市场后,2016年的营收就达到6000万元(人民币,下同)左右,2017年增至1个多亿,2018年约2亿……五年间,搭载新零售发展的快车,以亲民的价格成功“出圈”成为“网红爆品”。并於去年完成青蓝投资的1000万元Pre-A轮融资,实现了“轩妈”品牌在蛋黄酥行业从零到一的创新发展。\大公报记者 曾 萍(文、图)
在广西这个“后发”地区起步的“轩妈蛋黄酥”,或许对消费者来说有点“横空出世”的意味,但是对於廖晋平来说,“轩妈”的起步却并不简单。2013年,她带着还不到一岁的大儿子轩轩,选择和老公韦福献一起创业,选的竟是瞬息万变的电商。“说起电商很多人一直处於观望的状态,觉得其变化太快,风险过大。我们2013年开淘宝店时,说实话已不是电商最佳红利期,先行者抢佔了市场,但是我们不迈出第一步,谁都不知道会怎样。”
不断试错 从淘宝夫妻店做起
彼时,淘宝网销售主流是服装,销售前十均被服装类品牌佔领,而食品品类却刚刚起步,於是“嗅觉敏锐”的韦福献嗅到了食品电商的商机,决定在线上销售榴梿饼。“榴梿当时很火,商品价值也高,没想到不经意的一试,榴梿饼竟然卖成了爆款。”
经过短短一年时间运营,廖晋平和韦福献的榴梿饼销量非常可观,甚至带动了榴梿饼这个品类在电商的发展。然而随着同质化竞争严重,榴梿饼盈利空间被挤压,两人打算创立自己的品牌。“销售榴梿饼的过程中,我们看到了烘焙行业发展的潜力,经过对自己现有资源的考核,我们决定以蛋黄酥为切入,创立‘轩妈’这个品牌。”
摸索机械改装 拓标準化生产
蛋黄酥虽是传统糕点,但是要机械化、标準化生产还是“头一遭”,廖晋平坦言做“第一个吃螃蟹”的人并不容易。首先,要解决口味如何标準化的难题,其次,没有专门用於製作蛋黄酥的机械,机械改装只能夫妻两人摸索着解决。“没办法,没有任何经验借鉴,我们只有不断试错,走了很多‘坑’,才成为你们今天看到的轩妈蛋黄酥。”廖晋平告诉记者,无论是起初包装盒上的“海鸭蛋黄酥”改成“轩妈蛋黄酥”,还是从微商到天猫、京东,再回到线下进驻便利店的销售模式,轩妈都在摸索中不断改进,“因为我们想要把轩妈品牌打造成蛋黄酥品类的国民品牌。”
随着市场需求日益增长,一方面仅仅依讬南宁的工厂有限的产能,产品一度“供不应求”;另一方面,随着企业不断发展壮大,无论是研发设计人才,还是网络技术人才,作为欠发达地区的南宁市的人才供给,已无法满足客户个性化需求。为此,经过考察,他们选址浙江嘉善建分厂。
北上浙江建厂 缓解人才荒
“我们在浙江设立分厂,一方面是为了更好地服务江浙沪地区的消费者,进一步实现美味新鲜触达的目标;另一方面,南宁相关人才的紧缺也制约了企业进一步的发展。”廖晋平直言,除了区位和人才,最重要的是浙江作为我国电子商务产业起步最早、发展最快的省份,其业态也最全,与电商配套的物流服务自然也是更完备、更效率,完胜其他地区。“这对於以创新驱动的互联网公司轩妈食品来说,在浙江地区开设新厂是最明智的选择。”
近年来,蛋黄酥行业迎来“爆发式增长”。根据《2019年中国蛋黄酥行业白皮书》数据显示,2019年中国蛋黄酥市场规模已达2024亿元,同比增长18.5%。2015年至2019年五年间,行业市场规模翻了两倍多,年複合增长率接近20%。然而业内人士指出,蛋黄酥行业在迎来“发展黄金期”的同时,也暴露出人才供需失衡、行业服务无序等问题。“疫情之后,或许行业将面临洗牌。”韦福献坦言,随着资本湧入,蛋黄酥行业竞争日益激烈,如若洗牌,对行业是好事。“食品行业最终都要回归到味道,坚持用最好的原材料,用心做好每一枚蛋黄酥,做好吃的东西,才是我们品牌最核心的秘密武器。”