夏季的晚上，总喜欢约上三五好友在大排档吃饭、喝着冰凉的饮料和吃上热乎乎的小菜，确实是一件惬意的事！餐厅室内太过狭窄（xiá zhǎi），朋友们都喜欢坐在室外，看着车水马龙（chē shuǐ mǎ lóng）的过路行人，享受着美食。现在想起，发现大排档已经开始融入到我们的日常生活裏，并且成为一种文化，但如果要追溯（zhuī sù）源头，那该从何说起呢？

　　大排档最初为“大牌档”，在粤语裏“排”和“牌”同音。它起源於二战后的香港，最初政府将小贩分为固定小贩牌照和流动小贩牌照两种，前者称为大牌，后者称为小牌。1950年代，政府为了增加就业机会，允许（yǔn xǔ）在公众地方经营小型熟食档，并将大牌和熟食固定摊位合二为一，发出的牌照是一张大纸，需要裱装（biǎo zhuāng）起来，挂在显眼位置，因而称为大牌档。当时大牌档的搭建样式也是由政府统一指定的，深绿色的铁皮，旁边有用铁架搭成的炉灶，档摊前有一长椅，档摊边摆放着两张桌子，最多只能容纳12人。可随着需求的增加，店主都会摆多张桌椅，远远望去，一排人，排排坐吃着饭，渐渐流传开来，也就成了现在我们口中的大排档。

　　高峰期800档 遍布街头巷尾

　　“大牌档”这个词是一个相当具有时代象征（xiàng zhēng）的词语，流行至今已经有几十年的历史了。在粤语方言中，小规模、低档次的店舖或者摊位，都称为“档”或“档口”，因此我们也可以大致总结“大排档”的特点，主要是简易、大众、廉价以及小规模。

　　大排档在香港经济快速发展时期，曾经具有举足轻重（jǔ zú qīng　　zhòng）的地位，我们在香港电影和电视中经常可以看到大排档的繁荣文化。据统计，在鼎盛（dǐng　　shèng）时期，大排档的数量高达八百多家，遍布於香港街头巷尾（jiē tóu　　xiàng　　wěi）。在上世纪的50至70年代，大排档养活了一堆生活在底层的市民。当然了，也有很多大牌档名气愈来愈响，甚至发展成为了酒家饭店。

　　然而，大排档繁荣的背后，也随之产生了一堆弊端，例如会带来一定程度的环境污染、噪音扰民、妨碍（fáng ài）交通等问题。随着城市化的加速，以及人民生活方式的改变，大排档也开始逐渐退出了历史舞台。从上世纪80年代开始，香港政府逐渐收回大排档的牌照，不少摊档也因此结业，或者转型为室内经营的饭店。

　　大排档逐渐入室经营，其中不乏有一些讲究情怀（qíng　　huái）的老闆，仍会保留当年大排档的味道与氛围。而那些不惜花费几十分鐘寻找大排档情结的食客，他们在乎的不仅仅是吃，更是在感受浓浓的生活情趣。无论如何，大排档文化，曾经见证了本地的经济发展。人们经过一天繁忙的工作，想要释放生活的压抑（yā yì），三五成群（sān　　wǔ chéng　　qún），露天围坐，尽情享受惬意（qiè yì）的夜生活。可能，这种机会将会变得愈来愈少，且行且珍惜吧！