图：烤猪皮醃得酸酸甜甜。

　　韩式烤肉，在香港通称“韩国烧烤”。在生铁板上火炙肉类进食，不论寒暑也大受欢迎。也许近十年“韩风”炽烈，不少人都追看韩剧，看到剧中人围坐在韩食店的烤炉旁吃肉喝啤酒，也会牵动了自己的食欲，因此大家喜欢“韩烧”。

　　大暑天时加上新冠肺炎疫情阴霾，想吃韩烧，要以环境卫生、座位舒适、通风良好的餐厅为选择前提，当然食物质素也要令人满意才行。位于尖沙咀海运大厦的“雪下觅炙”，就正好满足到笔者的要求。餐厅取名具文化品味，“雪下觅炙”其实是韩国高丽王朝指“在雪夜里吃烤肉”的意思。餐厅装潢高雅，座位宽敞，不会像一般韩烧店般烟雾弥漫。坐下来后，服务员有礼地递上餐牌，由于店面人手充足，他们可仔细为客人介绍菜式及提供建议，态度有礼，令我印象深刻。

　　餐厅供应的是传统韩式烤肉，必试雪花韩式牛肋骨，经醃製的牛肋骨非常入味，剪开卷状的牛肉厚薄均匀，吃下充满肉汁，自带酱油美味，烧烤后不蘸调味料，已可充分品尝到肉类的油分与秘製酱汁混和的香浓。此外，为配合顾客的要求，餐厅也有不少和牛供应，却想不到笔者所点的比想像中还高质。和牛片颜色粉嫩、厚薄一致、油脂纹理分明；烧烤后即时肉香四溢，而且入口溶化。

　　建议点一盘新鲜蔬菜包着烤肉片进食。蔬菜盘中全是高质新鲜的罗马生菜、紫苏叶、甘笋等，全部爽脆清甜，能中和烤肉的油腻，令人越吃越开胃。

　　最令笔者喜出望外的是，终于可一尝烤猪皮了。看韩剧常见主角在情绪低落时会去吃烤猪皮一抒闷气，我在香港的韩食店却未见过这道菜式，当然不会错过一尝的机会。原来猪皮在急冻前已煮熟及醃好，客人只需把猪皮放在烤盘上，待它们变软，两面带金黄焦香就可。吃下才知与中国人常吃的猪皮质感非常不同，韩式猪皮是整片油脂骨胶原，醃得酸酸甜甜，咬下感觉软滑有点像年糕，十分有趣。喜欢韩式烤肉、想模仿韩剧主角大口吃烤猪皮的读者，真的要如高丽王室般一尝“雪下觅炙”了。