图：顶级岩茶味道多变，与美食能完美配搭，效果更胜洋酒。

　　Wine Pairing（餐酒搭配）听得多，Tea Pairing（餐茶搭配）有无听过？高级餐厅（Fine Dining）Glassbelly创办人Wing Yeung，从事威士忌及葡萄酒工作十多年，一次偶然机会接触中国岩茶，从此爱上。她花了十年时间，亲身尝试超过3000多款茶叶，建立一套自己的品茶系统。计及前期投资，斥资3000万元开设Glassbelly，她深信茶的价值被低估，希望将品茶文化如品酒般推广到世界各地。\大公报记者 邵淑芬

　　Wing在私人烈酒公司The Edrington Hong Kong和英国酒商Berry Bros.&Rudd工作了十多年，常常接触高级单一麦芽威士忌和布根地（Burgundy）红酒。一次与红酒大师Jasper Morris倾谈中，发现大师非常喜欢中国岩茶，自己一饮，亦发现顶级岩茶的味道不输给高级Burgundy酒。“岩茶有如茶中Burgundy，但价值被远远低估。法国一瓶布根地顶级酒庄“罗曼尼康帝（DRC）红酒，动辄数十万一瓶，但岩茶中最贵的牛栏坑肉桂，若泡出相同分量，花费亦不过是数万元，而且味道毫不逊色，甚至更佳。”Wing说道。

　　十年尝3000款茶叶 建品茶系统

　　为确保茶叶质素及来源，Wing交了不少“学费”，十年间尝遍逾3000多款茶叶，在技能、文化、科学等领域寻求专家意见，最终以Tasting Note（品饮记录）方式有系统记录茶味。“顶级岩茶味道多变，与美食能完美配搭，效果更胜洋酒。”而为确保茶叶安全，没有残留农药，Wing更将茶叶送往欧洲实验室进行最高规格化验。

　　前期工作准备就绪，Glassbelly于今年5月底正式开业。新冠疫情下，饮食业大受打击，选择于这个时间开设高级餐厅，Wing表示，“现时租金有所回落，加上香港人未能外游，Fine Dining不受疫情影响之余，更是一位难求。”Glassbelly开业不过数月，已吸引不少富豪名人到访，Wing笑言，最远的预订已去到12月。

　　拟推樽装冰滴茶 日产200支

　　她又透露，将于第四季推出樽装的冰滴茶，每日产量约100至200支，除方便客户购买外，亦计划供应予日本Omakase（厨师发办）餐厅。

　　Wing表示，香港茶叶市场大都是商品茶，市民较难接触高级精致的茶叶。“创业最大挑战，是如何改变香港人心态。因他们对茶一向无大要求，一下子难接受用较贵的价钱去品茶。”不过，她指出，香港很多识饮识食之人，只是苦无渠道，深信Glassbelly的“港式极致”用餐体验会受市场欢迎。