图：客家九大簋菜式丰富。

　　香港除了融合中西文化，也包含多元的中华文化，其中客家、潮汕、四邑、广府等文化，有各自独特的魅力。

　　客家人自中原地区于不同历史时期因受到局势或战乱的影响离乡别井，辗转往南方迁徙及定居。香港的客家族群，大多在清朝初年开始迁来。客家人重视宗族文化，也重视节庆聚会，大餐必不可少，除了大家熟知的盆菜，还有九大簋（读音为“鬼”）。

　　之所以叫“九大簋”，原因是代表多数，加个“大”字，便含有极为丰盛及隆重之意；且“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相争”之物，乃万物之最，有其独特涵意。簋即古代盛载黍稷的圆形器皿，形状或方或圆，材质有木制、竹製、陶製和铜制之分；它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间。

　　今日是冬至时节（21日），也有客家人以九大簋庆祝。它就是将日常甚少使用的上等食材入馔，制作方式以蒸、焖、炒为主，需要投入大量人手和时间。事实上，香港的客家九大簋并非一席固定的菜式，反而展现出“各处乡村各处例”的农家乡土风貌，在不同的村落、场合、时令，以至经济环境下，炮制出包含不同菜式的九大簋。

　　九也可以是一个虚数，有时最终送到桌上的菜式，可能由数道至十多道不等，总之是主人家为宾客悉心准备的一场盛宴。除了部分客家村落外，香港亦有围头村落仍保留着九大簋的习俗。常见菜式有焖猪肉、鸡、鸭、冬菇、鱼鳔，以及用鸡杂和猪杂炒菜等；除了常见的焖猪肉和扣肉外，依地区不同还有客家鹹鸡和粉丝鸡杂、豆腐仔、虾米粉丝等等。\大公报记者 汤艾加（文、图）