图：煎蠔饼松脆可口。

　　掌厨的人，各有不同故事。一位19岁的年轻人因为煎蠔饼出色，获私人食肆以社会企业形式合作，成就了他的创业梦想。\大公报记者 陈惠芳（文、图）

　　观塘裕民坊2019年落幕，该区进行重建，如今，裕民坊商场已经落成，场内竖立了裕民坊街道牌，让居民缅怀一番。商场3楼的露天花园，有不同食店进驻，其中“蒸益求蒸”主打住家菜，4位厨师各展所长，当中包括一名19岁的年轻人，他的拿手菜是煎蠔饼。

　　借厨艺找到方向

　　小店顺利开业，由咏藜园老板杨太出资协助。她说：“这位年轻人一直与妈妈相依为命，少不更事的他于2019年受人煽动走上街头，荒废学业，直至社会回复稳定后，他冷静下来，后悔当日太不理性，更感前路茫茫，愧对独力撑起头家的妈妈。”

　　杨太续说：“这位年轻人的妈妈是我店的洗碗员工，他自己觉得无一技之长，不敢走入社会，外出则怕他人的目光。他妈妈问我有无办法帮他，我问她儿子有何所长，她说儿子自小去一个亲友的家时，都会负责煎蠔饼。我想，这就是他的所长。虽然这位年轻人不想面对人，我相信他可以留在厨房努力煮好这个菜，并想到以社企形式帮他创业。始终这是一盘生意，我提供两次机会给他，就是给他煎两次蠔饼，作为测试，第一次失手可以接受，第二次过关，那第三次同样要保持水准。他若用心做，一定会做到，否则就是浪费大家的时间。结果，他顺利过关。”

　　该店更是她首间试业的社企。杨太推私人社企，目的是为弱势社群创造就业和培训机会，运用本身店舖赚取的利润资助他们，服务社会。

　　她说：“我会按开店成本，资助三分之一资金，他们赚取利润后可继续扩展，但店舖一定是属于咏藜园旗下品牌。我资助的金额不计利息，他们可以慢慢清还，其实这不是我在意的部分，我在意的是守着自家品牌，毋忘初衷。”

　　让老员工当顾问

　　而杨太的另一个目的是，照顾当年为她打江山的老员工。她说：“以这店为例，全店7名员工，当中1名是我们的老员工，他以顾问身份传承经验给后辈，每日上班，但时间自由。年纪大便要交棒，惟员工老了我也不能忘本，这是与我合作的条件之一。”

　　除了“蒸益求蒸”，同一地点另有一间“千岁担担面”，也是杨太推行的社企之一。

　　她说：“这间店规模较大，合作的后生仔Ken好有诚意及胆量，经营大店不容易，但他好用心去做。我鼓励年轻人创业，有诚意的不妨找我。目前咏藜园有女儿帮我，但后辈不想接手家族生意。我发展旗下其他品牌，可保住家业。”