在新冠肺炎疫情影响下,“限聚令”规定只可以二人一枱外出用餐,家长们更是不放心带上小朋友外出用膳。很多时候,大家就只好叫外卖,又或者,不少居家人士化身“厨神”,为家人烹调美食。
今期的“大小厨房”教大家制作快餐店美食,包括:辣汁蘑菇香饭、白汁鸡皇饭、巴辣香鸡翼等等,不想经常吃外卖,自己可以学习如何煮,味道与外卖的没有大分别,更可以作为居家休閒活动。其中制作辣汁蘑菇香饭通常只需15分钟,就连甚少下厨的人一样可以轻易做到。\大公报记者 许咏妍(文、图)
辣汁蘑菇香饭
相信这道辣汁蘑菇香饭是不少上班族的挚爱,因为蘑菇加上辣汁就已经很美味。然而,出去买外卖的话,很多时候辣汁早早已淋上面,以至蘑菇表面的汁已渗入白饭内,令白饭太湿,失去口感。如果自己制作的话,就能避免出现这个问题,而且制作这道饭,原来十分简单。除了大人,连小朋友都吃得津津有味。
材料:
新鲜啡蘑菇……适量
牛味浓汤宝……1粒
水…………300毫升
粟粉…………3茶匙
黑椒……………少许
做法:
1 蘑菇切片。倒少量油落镬,放入蘑菇爆炒至缩水和变深色后,盛起备用。
2 镬中加入牛味浓汤宝,加水,煮滚。落蘑菇,加盖细火炆煮5分钟。
3 开盖,转大火,煮到略为收汁后,用粟粉水打芡。
4 最后加入黑椒调味,即成。
白汁鸡皇饭
白汁鸡皇饭受欢迎的程度,与辣汁蘑菇香饭差不多,味道上各有千秋。然而,若果想吃多一点肉和蔬菜的话,就可以选择制作白汁鸡皇饭,口感较为多样。
材料:
鸡胸肉………200克
薯仔…………1个
甘笋………一小条
蒜蓉/蒜头…适量
牛奶………200毫升
清鸡汤……250毫升
无盐牛油…20克
中筋面粉…20克
因应家庭成员所需分量的白饭。
做法:
1 鸡胸肉切条,加入盐和黑椒拌匀。甘笋切成片状,薯仔去皮切粒状。
2 喜欢落蒜头的话,可切成蓉加入镬内炒(亦可用蒜蓉,省去这个步骤)。
3 鸡肉炒至八成熟后,加入甘笋和薯仔,煮一会就可以放入鸡汤,以慢火烹煮10分钟至材料软身,起镬备用。
4 镬中放入无盐牛油,煮溶后,加入面粉,煮成糊状。
5 倒入牛奶,煮至稠身,把鸡肉、甘笋、薯仔等材料加入炒匀。
6 放盐、黑椒调味,以慢火烹煮一阵,起镬淋在白饭上,即成。
巴辣香鸡翼
长时间在家,难免想吃零食。巴辣香鸡翼绝对可以解馋,还可以吃到热辣辣的鸡翼。再者,鸡翼可算是十分大众化的食物,大小朋友都爱吃。
材料:
鸡翼……………4至5只
盐………………少许
辣椒粉、五香粉、鹰粟粉和炸粉适量(1人份)。
做法:
1 鸡翼用盐、五香粉和辣椒粉醃製一晚入味,备用。
2 混合鹰粟粉和炸粉,均匀地裹在鸡翼上。
3 鸡翼入锅,炸至两面金黄,即成,亦可加入少量味粉调味。
经典薯蓉
说到明是经典薯蓉,当然有独特之处。不得不说,记者甚爱这道经典薯蓉的味道,因为有少许薯蓉粒在内,更添层次口感。
材料:
薯仔………2个
牛油、牛奶、盐、蠔油、胡椒粉、糖、鹰粟粉适量。
做法:
1 薯仔切成小块,放入沸水中煮10分钟左右至软烂。
2 煮好的薯仔碾成蓉状,加入盐、胡椒粉调味,然后加入牛油和牛奶,搅拌均匀。
3 调制薯蓉汁,将鹰粟粉、水、蠔油、糖、盐、胡椒粉拌匀。
4 搅拌均匀的薯蓉汁放入锅中小火慢煮,不停搅拌,直至汤汁浓稠。
5 将煮好的酱汁淋在薯蓉上,即成。