北京冬奥会虽然已经闭幕,当中所带起的热潮还没退却,除了冰上运动受到大家追捧外,为中国夺得三面奖牌(两金一银)的滑雪运动员谷爱凌热爱的中国小吃,更成为热搜,不少观众纷纷馋起来。而谷爱凌在赛后等待打分时吃的韭菜盒子,在香港比较难找到。
除此之外,谷爱凌提及过的生煎包、蜜三刀、豌豆黄等传统小吃,亦被抢购,谷爱凌随即被网友评为“最强带货”。没想到的是,她亦特别喜欢一道家常菜,正是番茄炒鸡蛋。今期“大小厨房”就教大家做这些冬奥金牌运动员喜爱的美食。\大公报记者 许咏妍(文、图)
韭菜盒子
冬奥会上,谷爱凌以两金一银的成绩,成为备受瞩目的运动员之一,她热爱的中国小吃随即被大家关注。其中人气最高的,首推韭菜盒子。
材料:韭菜1紮、鸡蛋3只、面粉300克,盐、麻油少许。
做法:
❶ 韭菜洗干净,晾干表面水分。
❷ 用温水和面粉,揉至面团光滑。放入盆中,盖保鲜纸或者湿布,常温发酵半小时。
❸ 鸡蛋打到碗中,搅拌均匀。倒进锅中,炒成小碎块,起锅待凉,备用。
❹ 韭菜切成碎丁,但不要太小,五毫米见方即可。
❺ 炒好的鸡蛋和韭菜搅拌在一起,打入一只生鸡蛋,加麻油和盐,搅拌均匀成馅料。
❻ 发酵好的面团搓成条状,捏成比乒乓球略大的块成面皮,包入馅料,根据自己的喜好做成满月或者半月形均可。
❼ 小火慢煎,反复翻几次面煎熟,即可出锅。
小贴士
①韭菜切碎后加点油,可以避免出水。
②煎韭菜盒子时见微微胀起,便可反转煎另一面。
豌豆黄
材料:豌豆2.5斤、水6斤、碱麵3克、白糖1斤、琼脂(又称冻粉)15克。
做法:
❶ 豌豆洗淨控水,放入盆内,加水、碱麵,封包装膜(可以多封几层),然后大火蒸2小时左右。
❷ 蒸好豌豆过筛后,加入白糖、琼脂(加水,加热化开过筛),以小火熬开。
倒入槽内,铺一层油纸,待凉后,即成。
小贴士
①熬的时候一直挨着锅底搅,不然容易糊。
②铺油纸的原因是防止表面裂开。油纸必须铺好,让油纸跟豌豆糊黏在一起,不然还是会裂开。
蜜三刀
皮子麵材料/处理:
碗中加入面粉18克、油4克、水8克,用筷子搅匀后和成一个小面团,充分揉匀,包上保鲜膜15分钟左右。
里子麵材料/处理:大碗内加入面粉175克、花生油17克、水43克、泡打粉1克、麦芽糖75克,用筷子搅成絮状后,揉成面团,揉匀后包上保鲜膜15分钟。
做法:
❶ 砧板撒上少许乾面粉,取出松弛好的里子面团,擀成长方形的麵片,然后把皮子面团也擀成差不多大的面皮,继而在麵片上抹点水,把皮子麵放到麵片上按压紧实;用擀面杖擀成厚度0.8至1厘米的长方形面皮,把边缘修理整齐。
❷ 擀好的面皮切成宽度一样的条状,用刀在表皮上切出三刀,第四刀切段,备用。
❸ 锅内加入清水40克、白糖10克、麦芽糖66克,小火慢慢熬至有密集浓稠的泡泡,关火备用。
❹ 锅中加入足量食用油,低油温把蜜三刀放入锅中,中小火慢炸至浮起,多次翻转,使其受热均匀,炸至两面金黄,即可捞出来沥乾油。
❺ 炸好的蜜三刀放入糖浆锅,让每一块均匀地裹上一层糖浆,出锅。
小贴士
将炸好的蜜三刀浸泡到糖浆中,风味更佳。
番茄炒鸡蛋
材料:番茄1个、鸡蛋2只,糖、盐、麻油少许。
做法:
❶ 番茄切半,用刀在表面划几下之后,放沸水中褪下表皮,切成块。
❷ 鸡蛋加盐,搅拌均匀。炒至八成熟,出锅备用。
❸ 起锅烧油,落番茄,翻炒至接近全熟,加盐、糖调味。炒出汁后,加入已炒至八成熟的鸡蛋,翻炒均匀,关火,落麻油,炒匀出锅,即成。
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