图：日式蒸蛋“茶碗蒸”。

　　铜锣湾渣甸街是食肆集中地，短短的街道，两旁尽是亲民食店：粉麵、粥品、港式茶餐、手摇茶等。那里的楼上食肆更是百家争鸣，为吸引顾客，许多性价比颇高。

　　气氛与价格很容易予人“高不可攀”的日式“厨师发办”，“鮨三川”却令笔者感到性价比甚高，而且环境悠閒舒适。笔者午市光顾，该店的“厨师发办”寿司菜单有三种选择：“尚”（手握寿司八贯）、“鮨”（手握寿司十二贯）、“御”（刺身四点及手握寿司六贯），都包括沙律、茶豌蒸、汤乌冬和甜品。

　　推介寿司爱好者选“鮨”，因可以尽尝师傅的精心选材及调味功力。十二件寿司造型与醋米饭的质感味道均具水准，每件用料不同，但都经适心调味，能配合食材特质与师傅创意，是别家尝不到的滋味。当中除了海胆、平贝、牡丹虾、拖罗外，令我难忘的还有左口鱼裙边、手钓池鱼、樱鳟鱼等，全都新鲜甜美，色泽明亮，加上经师傅按鱼类肉质与味道特色作调味，如洒上竹炭盐、加薑葱和紫苏等，不必再蘸酱料，已能品尝十二贯寿司最符合时令与吃法的味道。师傅认真手握寿司之余，不忘有礼地向客人介绍食材和制作特色。

　　笔者特别赞赏当日套餐中的“茶碗蒸”，是我吃过最美味的日式蒸蛋。“茶碗蒸”的做法传统但公式化，多只见在蛋中加入高汤、菇菌和蟹肉，新意不足，常被忽略。“鮨三川”与别不同，蛋面有绿色酱汁，原来是师傅根据个人饮食经验以蚕豆秘製，入口豆味香浓；蚕豆汁上有两只荧光鱿鱼（Hotaru Ika），蒸蛋中还有许多三文鱼子，全个蒸蛋皆有清新柚子香，层次十足，让顾客喜出望外地开展味觉之旅，随师傅的心思享受高质和式好味道。