图：香港有不少凉茶舖。

　　笔者月前在有关湿邪的文章中，提及香港人热爱饮用凉茶。这次就来探讨一下，凉茶和香港人的渊源。有些人有事没事都爱饮凉茶，作为日常保健，事实上，有些药材药性强，只适宜某类体质的人。饮凉茶，当中也有学问。\至意中医诊所注册中医 黄 耀

　　凉茶，可以说是香港、广东地区的一种具有功能性的流行特色饮品。基本上，香港每个地区的大街小巷，都一定可以找到一家凉茶舖，有些是“前舖、后工场”的格局，一碗碗凉茶放在店前，顾客可以坐在店内，或者站在店前饮用。店后则设有煲凉茶的厨房，凉茶煮好后，随即倒进壶内保温备用。

　　香港现存历史长久的凉茶“老字号”，以家族经营为主，后代便根据祖辈具疗效的家传配方，原方制作，或稍作加减制作，一代一代将煎煮凉茶的技术传承至今。

以中药煎煮成汤剂

　　香港属于岭南地区，自古多有瘴气，气候炎热，潮湿多雨，加上有些人喜食肥甘厚腻煎炸的食物，每当身体出现胃肠道疾病、上呼吸道疾病、喉咙痛、面部痤疮、口舌生疮等病症时，不少人以中医理论为指导，中药学为基础，采集药性寒凉、清热生津、祛湿解毒的中药，煎煮成各式各样的汤剂饮用。这些汤剂，统称为“凉茶”。

　　凉茶通常以植物类的中药为材料，烹调前要浸泡及清洗干净药材。有些药材需要盐浸、日晒、酒炒等工序处理。清洗干净后，依次序把药材放入炉中，熬煮之后要焖一段时间，才可饮用。凉茶的成分因店舖而异，各“家传秘方”中的药材分量无特定标准，其分量各有不同。但大致上可分为苦寒泻热、清热祛湿及清热润燥等功效。笔者每次经过凉茶舖都有所留意，最常见的凉茶往往是廿四味、五花茶和罗汉果茶。

药证相对应才有效

　　针对机体的不同证型，选择药证相对应的凉茶饮用，可以缓解症状，调理身体，促进健康。但需要注意的是，凉茶并非所有人都适合饮用，并不能完全代替药物治疗。对于疾病导致的明显不适，应向注册医生或注册中医师求诊，不可自行使用凉茶代替药物。