“拜神唔见鸡”，倘若“鸡”这个祭神主角不见了，有人会说“不吉利”。这鸡就是白切鸡。作为一道传统经典菜，它是粤菜系鸡肴中最普通也是最考功夫的菜式。製作白切鸡的功力在於“浸”。做得好的白切鸡，皮爽肉滑，百吃不腻。

　　材料：鸡一隻，薑片、葱适量。

　　做法：

　　 1 鸡洗乾淨，去掉内脏。

　　 2 倒凉水入锅，放入薑片、葱条，大火烧开。

　　 3 用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，提起，再放入水中浸烫，再提起，重複浸烫3次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，每次浸烫的时间约5秒。

　　 4 最后将整隻鸡放入锅中，水不要过鸡身，微煮5到8分鐘，盖锅浸泡15到20分鐘（视乎鸡的大小）。鸡熟捞出（这样做鸡不会爆皮，吃起来更紧致）。

　　 5 準备一盘冰水，把捞出来的鸡放进冰水裏浸泡，重複翻动鸡身3次，直接放凉，沥乾水，搽上香油，就可以斩件上桌了。