何师傅说，广东人煮年菜非常在意好兆头。“髮菜蠔豉焖冬菇”就是意头菜，谐音“发财好市”。功力在於“焖”，冬菇焖得是否入味很讲究。

　　材料：蠔豉、冬菇、髮菜、生菜适量，数粒去皮蒜头，薑数片。

　　做法：

　　1 蠔豉清洗乾淨；冬菇洗淨浸软（保留浸冬菇的水）；髮菜浸发去清杂质后沥乾备用；生菜洗淨沥乾。

　　2 烧热油镬，放蒜头炸至金黄，盛起备用。

　　3 爆香薑片，加入蠔豉和冬菇略炒一会，用鸡粉、糖、胡椒粉少许调味。

　　4 加入适量蠔油和冬菇水兜匀，盖上盖炆至蠔豉腍。

　　5 加入髮菜兜匀，再炆约10至15分鐘，打芡。

　　6 烧热油镬爆香蒜头，将生菜炒熟后上碟。

　　註：生产髮菜，对於土地伤害非常大。现在多用蒟蒻类等食材製作成口感形状相似的髮菜，既保护大自然也不失美味。