香港人爱吃盆菜。何师傅说，盆菜其实营养搭配均衡，有肉有菜，蔬菜的加入化解了肉的油腻。现代社会提倡低盐低糖，不妨适当调整盆菜製作的油盐糖比例，那就可兼顾美味与健康了。

　　材料：白萝蔔、枝竹、绍菜、猪皮、鱿鱼、髮菜、蠔豉、鲍鱼、海参、烧鸭髀、油鸡髀、烧腩、丸类、冬菇等适量。（6人分量）

　　做法：

　　1 枝竹、髮菜、猪皮、鱿鱼，预先浸发。

　　2 其他材料洗淨，切好。

　　3 蠔豉洗淨后，用花雕酒、薑汁、生抽及蜜糖醃10分鐘，隔水蒸10分鐘，备用。

　　4 鲍鱼洗淨，挑肠，去内脏。雪藏鲍鱼要出水。

　　5 洗淨髮菜，隔水。

　　6 萝蔔批皮切段，用1茶匙盐出水3分鐘，备用。

　　7 绍菜烚2分鐘，备用。

　　8 铺盆菜，依次序铺萝蔔、枝竹、绍菜、猪皮、鱿鱼、髮菜、蠔豉、海参、烧鸭髀、油鸡髀、烧腩、丸类（如有鸡翼或鹅掌翼可於这时加入）、冬菇，加入适量高汤。

　　9 用锡纸包好，煮滚后用中细火煮30分鐘。

　　10 打开锡纸，放入其余海鲜，包好，细火煮15分鐘，加上芡汁即成。