烧鹅属知名的广府菜，其鲜味随着岁月流传，在香港人的饮食文化中，烧鹅是比较“金贵”的食物，是上得枱的名菜。因此，不少广东乃至香港的厨师，都擅长做烧味，烧鹅更是其中不可或缺的，许嘉辉师傅正是其中一员。

　　他说：“烧鹅因其个头大、肥一点，相比较鸭，更经常出现在一些大型宴会场合。本地人过时过节、结婚摆酒、请客吃饭，烧鹅都经常出现在餐桌上。再加上其味道可口，更被人们所喜爱。”

　　许嘉辉曾在澳洲餐馆烹製过烧鹅，回到香港后，他也在观光船、普通餐厅做过这道美味。在他看来，制作烧鹅时，从挑选鹅开始，到用五香粉等香料醃製，再到吹胀整个鹅身，都很注重细节，“譬如在向鹅肉吹气的时候，为的是皮与肉的分离。如若做得不好，皮就会烂，还会乾干的，收乾水分。”

　　回首往昔，许嘉辉介绍，广东人原本会用荔枝木作炭去烧鹅，因为可以提升鹅肉的香气。且一只好的烧鹅，必是色香味俱在，“鹅的肉身有小小脆，所浸润其中的油有小小热，就是一种非常好吃的状态。”

　　他又形容，港人爱吃烧鹅，但未必一定要去名店，且一些家庭往往会选择买外卖，“斩料加