上图：邓华东以毛血旺（图）为例，认为一个菜如果好吃，未来就有可能变成传统菜。下图：泡椒蒜香开边或开件龙虾。

　　由“川菜等于麻辣味”带来的另一个误解是，很多人认为川菜并不十分注重食材。邓华东笑言，任何地方都有自己的山珍海味，也都有对这些高级食材有需求的人群，同样在川菜中，当然也有许多高级食材。

　　“我们川菜有一个讲法，就是粗菜细做，细菜精做。很多时候我会碰到，比如说今天我用鲍鱼做了一道菜出来，会有人说，四川没有用鲍鱼做菜的，你肯定改良了。”邓华东续言：“我说不是我改良的，是我们上一代人，他们就用鲍鱼做菜，可能我会用现在人的想法放点辣椒，而过去的鲍鱼、鱼翅，他们是一定不会用辣椒去对待它们，他们认为这些食材是太高级的东西，就越需要它们的原味。”

　　他又举例道，四川雅安有一种鱼叫做雅鱼，“关于它的菜品，最有名的就是砂锅雅鱼，根本就是拿豆腐、水去煮出来的，因为本来这种鱼就鲜嫩，而且雅鱼本身也是很名贵的食材，肯定（人们）就追求它自然的味道更多一点。”邓华东说：“但现在如果这样去做一道菜，可能淡而无味，你肯定要根据时代，加一些现代的调味料去表现这个食材。但是一道四川菜，很可能不放辣椒才是它真正、原来的菜。”他也提到自己在包席开的川菜菜单中，有七成都是不辣的。“你如果真的走进四川人的家庭，会发现他们的饭桌上，大部分菜都是不辣的。”

　　尽管并不提倡过分使用辣椒，主张适可而止，邓华东仍相信应该要跟着时代走，“你不能说‘我要把传统捏得紧紧的’。什么叫传统？一个菜好吃，五十年以后就是传统，比如毛血旺。如果这个菜在五十年以后都还在我们的餐桌上，证明它是大家喜欢的传统菜了。”