图：风味宁波

　　渐冷的秋冬季节，人间烟火最暖人心。都说“靠山吃山，靠海吃海”，受赐于大自然得天独厚的地理条件和厨师兼容并蓄的烹饪实践，宁波菜形成了以海鲜为主要食材，原汁原味、鲜鹹合一的风格，在浙菜系列中独树一帜。

　　以宁波前童镇6月份出产的优质黄豆为主料，引入甘洌山泉，手工磨豆、点卤，加工后形成了老豆腐、空心豆腐和香干，这就是大名鼎鼎的前童三宝，它是宁波豆制品中的金字招牌。

　　前童三宝

　　江南有民谚：跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头。奉化芋艿个大、皮薄、质粉、味香、营养丰富，极为经典的烹饪方式是将芋艿洗淨切大块，和烤菜一起煸炒炖煮，在滚沸的汤汁中，奉芋的粉嫩和烤菜的鲜香完美融合，口感醇厚，回味无穷。

　　烤菜奉芋

　　望潮是生活在海边泥涂中一种小海鲜，据说潮汛来临时，它的触手会上下摇动，渔民可由此判断潮水的涨落，因而得名。宁波象山石浦渔港有名的海鲜“十六碗”，红烧涨望潮位列其中。热锅下油，放入生姜稍煸，望潮入锅爆炒，变色后烹入料酒，煮片刻，加入适量红酱油、少许水，用中小火焖烧10至15分钟，待汤汁浓稠，形成浓油赤酱的自来芡。每年春秋两季的涨望潮最为鲜美，有补血养气、收敛生肌的功效。

　　红烧涨望潮

　　在宁波的小吃中，汤圆是必需品尝的。一碗汤圆，香、甜、鲜、滑、糯，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口，令人称绝，享誉海内外。相传，宋朝时明州（今宁波）兴起一种新奇吃食，用黑芝麻、猪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早被称为“浮元子”，也就是现在的“汤圆”。

　　宁波汤圆

　　“大汤黄鱼摆鹹齑，红膏炝蟹鹹咪咪”，从这句当地俚语就能看出宁波人对于这道菜的喜爱。挑选肉肥膏红的梭子蟹，盐水没过蟹身，加入少量白酒、花椒和生姜醃製一天左右，色泽鲜亮、口感鲜美的红膏炝蟹就完成了。这道菜，被宁波人推崇为“压饭