左图：这道“桥头臭豆腐”加入九层塔提味，吃起来爽口不油腻。右图：罗勒风味红麴香肠。

　　除了三杯鸡，三杯系列料理还包括三杯中卷、三杯杏鲍菇、三杯豆腐等，这些菜品的制作方法中，都离不开金不换，其独特的香气令菜品具有多层次的风味。金不换是“罗勒”家族的一员，在台湾地区被称为九层塔。

　　这种香草传入我国，最早可追溯至汉代。罗勒的种子很小，方便携带，又能保存很久。它随着僧侣和商人从印度次大陆开始向外传播，一路向东，来到中国和东南亚。在中国北方部分地区，罗勒被称之为“兰香”，用罗勒的籽泡水饮用，不但香，还有奇异的口感。安徽北部及河南部分地区，则把当地的罗勒称为“香花子”，主要用于驱蚊和药用。在台湾，人们喜欢把新鲜九层塔叶加到羹汤里，或者用油炸九层塔叶作辅料增加盐酥鸡的味道。广东地区则家家户户都会栽种罗勒，作为炒石螺的配料。