图：三杯鸡

　　材料：鸡球500克

　　醃製鸡肉材料：盐3.7克、鸡粉3.7克、胡椒粉少许、生粉10克。

　　酱汁材料：生抽20克、绍酒20克、糖35克、金不换少许、蒜子10粒、麻油10克。

　　做法：

　　1 在锅中倒大量油，待油温升高后，将醃好的鸡肉倒入锅中约30秒，待鸡肉炸至表面金黄便可捞出，用漏勺沥乾鸡肉中的油分。

　　2 锅中倒入少许油，加入生抽、绍酒和糖，用勺子以顺时针的方向在锅中搅拌均匀。

　　3 将蒜子和金不换依次倒入锅中翻炒，香气也开始蔓延。

　　4 在锅中倒入炸好的鸡肉，大火翻炒至收汁，即可关火摆盘。每一粒鸡肉都裹上酱油色，金不换的绿点缀其中，鹹甜的气息飘进鼻腔。