左图：本地南货老字号“老三阳”即将结业，门头曾经蓝底红字的招牌已经不见。右图：店门张贴出“退休”告示。

　　今年端午，估计不少港人桌上的肉糉，要多一份“老三阳”的味道。以大闸蟹和嘉湖糉为招牌的40年本地老字号“老三阳”，本月在店门张贴出“退休”告示，宣告即将结业。在香港一方土地上经营近半个世纪，“老三阳”凭借大闸蟹的品质和对传统包糉技艺的坚持，成为香港十分有名气的上海南货店。如今结业消息传出，老主顾们多感不捨，纷纷前去“扫货”，不少客人花费千元购糉。今期“大小厨房”再度来到这家即将关门的南货老店，感受嘉湖糉的魅力，并探寻其他南货店。\　大公报记者 徐小惠（文、图）

　　记者来到位于铜锣湾登龙街的南货老字号“老三阳”，一眼看到店舖内部悬挂的红字白底传统招牌“上海 老三阳”，只是再定睛一看，却发现门头曾经蓝底红字的招牌已经不见，门口右手边贴着两张A4大小的纸，上面写着“我老三阳退休啦！现清货阶段，售完即止，营业时间：上午9：00─下午5：00感谢各界多年来的支持。”

　　“老三阳”即将结业的消息传出后，不少客人闻讯赶来，或为“扫货”，或为作最后一次纪念。清货期间，店内所有鹹糉一律50元一只，甜糉一律40元一只，素糉一律10元一只，店员介绍，“比如鹹糉，不管平时卖73元一只的双黄鲜肉火腿糉，还是53元一只的嘉湖鲜肉糉，现在全部都售50元。”

　　预计月内货品全售罄

　　入目可见，门口货架上的肴肉已经售空。一位客人拿走了最后几袋金华火腿片，一边结账一边问店员，真的没有再多了吗？得到店员回复：“是啊，已经卖完了。”

　　店员提到，店舖全部清货后便会关门，预计本月内全部清货。相比较本地的其他南货店，“老三阳”的糉子以品类繁多著称，20多款不同的糉子可谓将口味细分到了极致。店里的鹹糉从鲜肉、上海咸肉、金华火腿三个大类别，再细分为咸肉鲜肉糉、蛋黄咸肉鲜肉糉、双黄鲜肉火腿糉、金华火腿糉、蛋黄鲜肉糉、嘉湖鲜肉糉、蛋黄瑶柱火腿糉、上海咸肉糉等，当中的金华火腿醃製时间最少三年，咸肉醃製时间大概在九个月左右，鲜肉则是新鲜梅头肉，满足不同人群、不同口味的要求。

　　“老三阳”能够运营至今，靠的是几十年如一日的好口碑。除了新鲜的大闸蟹，“老三阳”的糉子全部为手工制作，当中最有名的，当然是“老三阳”的嘉湖糉。所谓嘉湖糉，原指浙江省嘉兴市及湖州市一带的糉子，今天的嘉湖糉与上海糉大致指同一类糉子。不同于广东糉，嘉湖糉里没有绿豆，鹹糉会用豉油醃製糯米，烹调后糯米呈啡色；嘉湖糉最大的特点是糉的馅料与糉的长度相若，以保证拨开糉叶后，每一口都吃到馅料。

　　客人不捨 花千元买糉

　　除了各类糉子外，店内还有金华火腿、腊肠、酒酿、海蜇头、素鸡，糖桂花、水桂花、豆瓣酱、甜面酱等酱料，以及不同年份的花雕酒，大大小小的桂花、红糖等。客人络绎不绝，许多顾客仅糉子就买了近千元，而对于相对容易保存的蟹醋、糖桂花等，更是几十支、十几瓶地“扫货”。

　　有客人下班后匆匆赶来，进店后反复向店员确认，“以后真的不会再开了吗？”“我是你们几十年的老客人了，跟着你们从中环一路到这里，看到过你们白沙道店关门。以后真的不会再开了吗？”店员则点头表示，未来真的不会再有“老三阳”。

　　“老三阳”宣布结业后，坊间曾有猜测是否因港人北上消费冲击了本地南货店的生意，对此店员表示即便在新冠疫情期间，店内生意也一直不错，认为结业跟生意情况并无关系。“老三阳”第二代掌舵人、董事总经理祁玉凤更曾直接表示，自己接手打理父亲祁广楠的生意，大半生辛劳，今次是光荣结业，结业无关市道。