图：黄若礼在接受香港大公文汇传媒集团专访\大公报记者吴伟楠摄

　　“如果要我用一个词来形容澳门回归20年来的发展，我想我会用‘传承’这两个字。传承一种味道，传承一种好的价值观，传承一种好的文化，对於我们来说是非常重要的。”作为澳门老字号饼家咀香园的第三代掌门人，黄若礼一直将这一份家传的事业当成一种美食文化去经营。回归以来，得益於国家自由行政策，咀香园与澳门旅遊业同步发展，同时与创意产品有机融合，已经发展成为澳门旅遊业的一块生招牌。\大公报记者 程相逢、马琳（文） 吴伟楠、孙铭泽（图）

　　新马路，遊客到澳门逛街的首选之地。咀香园第一家分店就位於新马路209号。咀香园饼家的董事总经理黄若礼几乎每天都会到店巡视。“我记得回归的时候，我们刚刚开了这家分店，正在筹劃开第二家分店。澳门回归祖国，是每一个中国人期盼已久的大事，对於澳门市民来讲，我们更加期待特区政府成立后可以改变澳门令人担忧的社会治安问题。”

　　回归前，澳门以赌博天堂闻名世界，黑帮经常为争夺赌场利益发生火併，社会治安相当严峻。回归后，澳门特区政府把整顿治安作为重点施政项目，黑社会逐渐销声匿迹。

　　开放自由行 业绩超预期

　　“回归后最大的变化就是治安好了很多。”然而，由於亚洲金融危机的影响还没有彻底褪去，澳门的经济也并不景气。特别是在2003年SARS肆虐时期，澳门的经济几乎退回到回归前的境地。黄若礼回忆说：“SARS时期，我们的业务量降到只有原来的两三成。幸好中央及时出台港澳自由行政策，给我们这个行业带来了很大帮助。”2003年7月，SARS疫情甫解除，国家随即在广东的中山、东莞、佛山、江门四个城市放开内地居民个人赴港澳旅遊。

　　旅遊局数据显示，自由行实施后，当年8月至12月内地遊客赴澳同比增长49.3%。旅遊业复甦，业绩也超过此前大家的预期，酒店入住率攀升，零售业生意好转，整体经济增长创新高。

　　“咀香园属於手信行业，得益於澳门旅遊业的发展，我们抓住了机会，搭上这趟快速发展的列车。”黄若礼认为，内地的“自由行”政策带动了澳门旅遊，手信是最受惠的行业之一。

　　当然，再好的宣传推广，都必须要有过硬的产品品质做支撑。黄若礼说，为了保持传统口味，咀香园一直坚持澳门製造。“‘澳门製造’是品牌的核心，也是咀香园的卖点。澳门生产亦方便採购和入口各地优质材料。”

　　保持传统风味 坚持澳门製造

　　多年来，为保证品质，黄若礼经常到工场巡查。8万平方呎工场，约有200名人手，机械化不断优化提高产能，但仍有部分工序需要坚持人手製作，在追求量产的同时，亦保留传统口感及风味。

　　在黄若礼看来，回归20年来澳门经济的腾飞与国家的支持分不开。“没有澳门回归，就没有澳门手信业的发展。我们其实只是澳门经济发展的一个缩影。”