图：广府点心制作工艺重点

　　香港有“四大天王”，粤港澳大湾区人熟悉的早茶同样有“四大天王”：乾蒸醒胃，虾饺开胃，叉烧包管饱，甜点收尾，这充满仪式感的生活方式，正是早茶的魅力所在。广东日前公布第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，湾区人如数家珍的广府饮茶等12个项目被列入其中，“一盅两件”的生活方式，带着岭南地区独特的烟火气，承载更多文化底蕴，向外界展示大湾区既务实又精益求精的态度和追求。\大公报记者 黄宝仪

　　岭南地区的饮食文化博大精深，当中以广府饮茶习俗市民参与度最高、影响最广泛。广东的早茶起源可以追溯到咸丰同治年间，清代“二厘馆”的“一盅两件”开始在广州地区流行，并逐渐辐射珠江三角洲、港澳地区和海外广府文化区，不仅催生出陶陶居、莲香楼、广州酒家、泮溪酒家等老字号茶楼，还形成问位点茶、斟茶礼节、行“叩茶礼”、揭盖续水、点心单盖印等茶礼及习俗。如今不仅广府人喜欢“叹”早茶，世界各地市民对早茶的喜爱都已溢满餐桌。

　　色香味俱全 名人亦倾倒

　　麦兜说“大包整多两笼唔怕滞！”点出了早茶的核心，不在茶而在点心。对广州或香港的老一辈来说，叫醒他们的不是闹钟，而是一笼笼热腾腾的点心，听着粤剧、看着报纸，在凤爪、烧卖、及第粥的香气中，邻里旧识相互问早，一家人其乐融融，构成一幅省港澳早晨的“浮世绘”，就连康有为、孙中山、鲁迅等近代名人都曾为之倾倒，留下一段段脍炙人口的佳话。

　　广府点心蒸煮煎炸、干湿兼具，据不完全统计种类超过2000个，直接让一顿早餐吃出满汉全席的即视感。与外来美食文化的融合，更让早茶大放异彩。20世纪60年代，郭沫若到广州北园茶楼，即席题诗“声味色香具备，得来真个费工夫。”如其所言，广府点心每一样工序都极讲究，既有色香味，又“抵食夹大件”，像极了当地人务实而讲究的生活态度。

　　提炼粤点精粹 传播品鉴要点

　　“叉烧包要三瓣的爆口，蛋挞要镜面、发光，虾饺皱褶以十二摺以上为佳。”白天鹅宾馆餐饮部点心厨房大厨、从事麵点烹製工作三十馀年的谭广燐每天清晨最重要的事情，就是试吃当天茶点，把控出品的味道，街坊一句“好地道，好好味！”就是对他多年坚持的认可。

　　位于广州沙面的白天鹅宾馆，白鹅潭美景和卖相秀色可餐的点心相得益彰，让人食指大动；始建于清代光绪年间的百年老店陶陶居升级之后，以花砖、满洲窗、鸟笼、阁楼、小桥复原旧西关的微缩立体景观，岭南味道和情怀满分。“早茶吃的是一种閒适慢生活的氛围，茶楼环境与咖啡厅相比更宽敞，选择更多，每个品种都分量适中，符合当下光盘的消费习惯，在未来相当长时间都将继续流行。”广州美食专家劳毅波说，既有社交场景又有轻度礼仪，符合现代人的消费需求，广府早茶习俗已变成全国民众都受捧的消遣方式。

　　列入非遗名录之后，广府早茶的宣传也要与时俱进，劳毅波认为，无论是茶楼还是厨师应注重提炼粤点的制作精粹、传播品鉴要点，才能让更多人对广府早茶产生好感和共鸣，以美食为媒介传播大湾区文化。