图：“容月饼匠”创始人容吴卉棠展示手工豆沙月饼。\大公报记者黄宝仪摄

　　人工智能时代，越来越多工作被机器所代替，手工制作更显珍贵。撕开包装纸，用手轻轻一掰，带着丝丝纤维的豆沙就出现在眼前，隔着薄薄饼皮都能感受到它的软糯与鬆化。贝齿轻咬，饼皮的软和豆沙的绵混在一起化开，正是小时候那种甜蜜而满足的味道。手工制作，柴火煮豆，这也是“容月饼匠”创始人容吴卉棠一直想要的味道。一个香港师奶的理想主义，四个老师傅的坚持，在传统口味上推陈出新，让手工製饼再度成为潮流，用人工劳作的温度传递温暖情义，唤醒大家对童年幸福甜蜜味道的回忆。\大公报记者 黄宝仪、帅诚广州报道

　　“容太”，是如今大多数人对容吴卉棠的称呼，她手工制作的月饼也被称为“容月”。提起“容月”，广州餐饮界可谓无人不知。每年中秋前夕，“容月”都会吸引大批粉丝提前三个月预定，只为了在节日里能和家人共同品尝那一口记忆中的老味道。

　　谈及初心，容太表示，“我想做一款带有童年味道的手工月饼，用味道来唤起大家的记忆。”在竞争激烈的赛道上，容太并没有选择最受欢迎的蛋黄莲蓉月饼，而是瞄准了非常小众的豆沙月饼。容太认为，“豆沙月饼，最草根也最大众化。而且在味道上，手工制作和工业生产的差异也很明显。”

　　力排众议 改良传统口味

　　几经辛苦，容太找到了四位经验丰富的老师傅，可一波未平，一波又起。过去，国人食物选择少，营养不足，尤其需要脂肪和糖分的滋养，所以传统的豆沙月饼兼具高油高糖的特点。而现在，人们口味逐渐转向清淡，改良势在必行。所以，她理想中的豆沙月饼既要保留更多的水分含量，降低油脂和糖分，确保口感软糯鬆化，也要符合现代人的健康饮食需求。

　　“几十年引以为荣的功夫被推翻，老师傅起初都接受不了。”容太只能像哄小孩一样哄着老师傅，耐心陪他们一遍遍改进。很快，第一批月饼很快出炉了。但由于水分含量高，加上人手远不如机器压得扎实，月饼形状不够规整，“你看，人手敲出来的月饼不好看，会有人喜欢吗？”容太维妙维肖地模仿着老师傅“嫌弃”的语气。想起自己当年费了诸多口舌，才最终“杀”出一条血路，容太坦言“不容易！”

　　苦尽甘来 深耕传统手艺

　　所幸，美食专栏作家卢健生把“容月”送给香港知名美食家蔡澜先生品尝，蔡澜先生一口下去，就觉得这个不太规整的手工月饼“有D嘢”。于是，在“容月”刚刚诞生、最需要支持的头两年，得到了蔡澜先生的支持和肯定，逐渐闯出了名堂。

　　容太说自己就像是一颗小小的种子，经历了日晒雨淋和风雨考验，最终在传统文化的土壤上找到了属于自己的位置。于是，一个女人的理想主义，四个老师傅的坚持，经过多年努力之后，让手工製饼成为一股潮流，引发不少规模化企业重新研究、开发手工月饼。

　　“传统与创新应该并存。”如今容太对于传承有着更深刻的思考：在餐饮业界，个人不过是沧海一粟，但产品可以成为行业标准，引得同行借鉴使用，这就是价值和贡献所在。“创新的基础，是在传统的根基上，向下扎根，向上发展。”在容太看来，带着手工温度的月饼，能让客人独享美味，或者是珍而重之地与亲友一起分享，就是最快乐最有价值的事情。