图：广东“年菜”预制菜盆菜在香港市场热销。\受访者供图

　　每逢农历春节，一份寓意“盘满钵满”的盆菜，对于很多“讲意头”的香港家庭来说是不可或缺的年味。随着粤港澳大湾区一小时生活圈逐渐成型，冷链货车配送让更多不同种类的预制“年菜”更便利地登上港人的餐桌。而今有了便捷供应的预制菜，港人就连“年菜”中用料繁多的盆菜，亦能更轻松在家炮制。据悉，盆菜大部分食材都来自大湾区菜篮子供应商，新鲜度和质量都有保障。龙年新春前夕，记者实地探访大湾区内地的供港盆菜生产企业，解码一份盆菜预制菜的供港之路。\大公报记者 卢静怡

　　近段时间，随着“年菜”的旺销，一辆辆满载着广东“年菜”预制菜的冷链货车陆续抵达香港。记者来到位于佛山顺德的广东品珍鲜活科技预制菜生产基地，探访其供港盆菜生产线。为确保食品新鲜，车间温度一直保持在10-18℃。车间从地板、墙壁到天花板都全方位封闭，犹如一个“大雪柜”。如此密实严封，足见其对食品卫生安全的严谨和重视。

　　即日制作 上午装车中午抵港

　　盆菜制作流程十分讲究，涉及十多种食材的选料、制作和烹饪。其生产车间亦分为不同工序的隔间，每个车间都十分繁忙。加工车间内，穿戴着防尘套装的员工们，专注地清洗和挑选食品材料。熟食车间内，食材将经过单独的煎、炸、煮、烧、炆、卤、炒等精细烹饪，然后再由员工进行“打盆”。制作完成的盆菜会送上传送带进行自动化包装，随即进入冻库，全程低温进行。

　　该公司研发人员告诉记者，对于盆菜一些需要提前处理的食材，会提前进行醃製、卤製，以增加食品的口感层次。预制菜制作尤其讲究急冻和解冻技术，该车间采用冷冻处理方式，让预制菜盆菜烹饪后仍能保持95%以上的原有风味。为了保证产品新鲜和口感，他们每天制作完毕的盆菜预制菜，早上7点装车出发，中午12点半午饭时间即可抵达香港，全程只需不到半天时间。

　　“春节前第一批卖到香港的盆菜，2天时间就卖光了。”广东品珍鲜活科技创始人兼CEO陈翠颖笑着告诉记者，为了适应香港人口味，供港盆菜还专门进行了口味调整。此次盆菜研发团队规模达30人，还特别与香港企业唐顺兴集团、顺德厨师协会会长一起研发。“我们根据港人的口味、消费水平，去製定盆菜菜品的组合和定价，而大部分食材都来自大湾区‘菜篮子’的供应商，新鲜度和质量都有保障。”

　　品质标准化 粤预制菜拓港市场

　　“从采购原料到产品入仓，整个生产周期大约为7-10天。”陈翠颖坦言，盆菜从选料确定、到厨师前端研发、冷冻技术转化、到工厂生产大样的全流程，其实并不简单。“进入生产环节后，厨师负责烹饪和调味工作，我们尽量将复杂的烹饪流程简化为每个员工都能操作的步骤。”她介绍，他们通过监督控制每个流程的加工温度、时长等关键参数，实现盆菜品质的标准化。

　　记者了解到，包括盆菜在内，越来越多广东“年菜”预制菜正在进入香港市场。广东近年大力推动预制菜产业发展，逐步成为全国预制菜产业高地，发展水平位居全国第一。如今，越来越多地道的广东预制菜通过冷链运到香港，为香港市民带来了全新的“年菜”体验。陈翠颖说，广东省海关部门推动畅通跨境物流通道，让广东预制菜食品抢“鲜”一步到达香港市民餐桌上。陈翠颖表示：“在做供港盆菜的时候真切体会到‘大湾区速度’，这不仅仅是运输速度的快，更是各个部门之间无缝对接的畅通，可以真切感受到大湾区市场一体化的便利。”