【大公报讯】综合新华社、微信公众号“北京新闻广播”报道：近日，知名企业家罗永浩在社交媒体发文，吐槽内地知名连锁餐饮品牌西贝菜品“几乎全都是预制菜，还那么贵”，呼吁强制餐馆注明预制菜使用情况。西贝创始人贾国龙回应，称国家标准中中央厨房配送菜肴不属预制菜，西贝“没有任何一道预制菜”，并表示将起诉罗永浩损害商誉。

　　新华社昨日发表文章，题为《记者来信：讨论预制菜时，我们在关心什么？》文章指出，预制菜话题备受消费者关注，各方讨论背后是消费者对于知情权的关切及对提高餐饮质量的诉求。餐饮从业者们应思考，预制菜如何更好辅助行业发展，成为令人安心的美味。专家及业内人士认为，标准化、透明化、创新化发展，是预制菜产业的未来之路。

　　预制菜到底是什么？

　　去年市监总局等部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称通知），预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、醃製、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟製后方可食用的预包装菜肴。

　　大型连锁餐饮企热捧？

　　大型连锁餐饮企业中使用预制菜十分常见。一是许多商场门店对于明火使用、肉类处理都有限制，使用预制菜或中央厨房配送的半成品符合相关安全规定；二是一些凉菜配菜或需醃製的菜品辅料等，使用预制菜不仅节省成本且风味更足，能加快上菜速度，提高翻枱率。

　　“预制”等同“劣质”？

　　一，部分小规模餐饮企业食安难以保障，透支公众对于预制菜的信任，造成“预制菜”就是“劣质菜”的印象。二，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。

　　预制菜今后如何发展？

　　近年来，多地采取诸多举措，助力预制菜行业高质量发展。湖南提出通过构建预制菜冷链物流体系、培育预制菜产业品牌、建设绿色优质原料基地等手段推进预制菜产业高质量发展。业内人士建议加快研究国家标准，为预制菜生产、运输、处理等全流程提供参照。同时，鼓励相关企业进行创新，在保鲜、干燥等技术上持续突破，为行业发展赋能。

　　怎令消费者吃得安心？

　　业界建议，推进餐饮行业的预制菜告知制度，保障消费者知情权。上海澄明则正（北京）律师事务所律师刘慧磊认为，有关部门应加快推动预制菜告知制度建设，鼓励餐饮企业在用餐区域的显眼处对预制菜使用情况进行标注，有条件的企业也可通过网站、App等为消费者提供查询渠道，充分保障消费者知情权。对于欺骗消费者使用预制菜代替现炒等涉嫌侵权的行为，应依法督促其对广告、标语等做出调整，并给予相应处罚。