图：在鲜製菜中央厨房，工作人员在处理鲜肉。

　　预制菜

　　•预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟製后方可食用的预包装菜肴。其涵盖范围广，包括即食、即热、即烹、即配食品。

　　鲜製菜

　　•为“鲜食”预制菜，即保质期在4天左右的0│4度冷藏预制菜，包括肉类、蔬菜等各种食材，客户购买以后直接下锅烹饪即可。强调食材新鲜，在制作过程中尽量保持食材原本的风味和营养。

　　淨製菜

　　•淨製菜指经过清洗、去皮、分切等简单加工未经烹製的淨菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。淨製菜购买后可直接进行烹饪，为消费者节省了处理食材的时间。像超市里包装好的切好的土豆丝、西兰花等，就是淨製菜。