左图：借助后厨直播的热度，一些商家的团购（右下角）销量取得明显增长，成功将线上直播转化为线下消费。右图：餐饮品牌老乡鸡在后厨直播间介绍所使用的食材。

　　日前，罗永浩与西贝莜面村（下称“西贝”）引发的“预制菜”争议，引起大众对“餐饮真相”的广泛关注。风波中，不少餐饮店看到机会，纷纷开启后厨直播，让消费者亲眼看到食材是否新鲜、菜肴是否现场烹製、加工过程是否透明安全。

　　一时间，后厨直播成为餐饮界火热的流量密码。有品牌开启多城门店后厨连麦PK，在线上演“厨王争霸”，单场直播吸引超300万人次观看；有品牌拓宽直播范围，一一介绍食材处理和后厨操作，接受网友“云监工”。线上围观也进一步转化为线下消费，食客们用脚投票选择值得信赖的餐厅。\大公报记者 李紫妍报道

　　光洁的不锈钢操作台上，各式调料摆得满满当当，灶台上一字排开的大炒锅中热油翻滚，“全副武装”的大厨们正行云流水地翻炒、颠锅，熊熊的火舌“轰”地一下腾起，广大食客追求的“锅气”仿佛能穿透屏幕──这类画面正成为近期短视频平台上的热门内容。

　　明厨亮灶 商家展现无预制菜

　　罗永浩与西贝长达数天的交锋，引发了消费者对于预制菜优劣的讨论。在这场信任危机中，后厨直播应运而生。由于中餐格外注重新鲜、有锅气，为了抓住食客们的关注，小到“苍蝇馆子”，大到连锁餐厅，一大波拥有明火现炒条件的餐饮店纷纷将镜头对准后厨。

　　为了接住这泼天流量，商家们争相把厨师备菜、切菜、炒菜的全过程公之于众，力证自己不做预制菜。其中以连锁餐饮商家大米先生声势最为浩大，邀请了九座城市的门店同台连麦PK。画面中的厨师们忙得热火朝天，把锅铲都炒出火星子，网友们冲着这份热腾腾的锅气在评论中不停点赞留言。第三方数据显示，这一单场直播的累计观看次数超340万，最高在线人数超10万。

　　“我们会把西红柿的汁水炒得更足，这样拌米饭更好吃。”另一连锁品牌“老乡鸡”则将直播范围扩展到食材溯源，有厨师或工作人员变身主播向观众盘点起后厨的食材，从大米、新鲜的五花肉到还带着泥土的瓜果等全部呈现在消费者眼前，时不时和观众互动，增添直播的趣味性。

　　食安监管 穗市民手机可看制作过程

　　还有许多名不见经传的各地小饭馆也加入其中，消费者则乐此不疲地从一个后厨“考察”到另一个后厨，从中寻找值得信赖的餐厅，不少人直接在线询问饭店地址，表示想线下去就餐。有的直播间团购销量猛增，上述品牌大米先生的一场直播更带动了约1.1万单成交量，说明这波后厨直播热潮正在进一步转化为线下消费。

　　后厨直播并非全新概念。今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅就提出要加强网络订餐线上线下一体化监管，推动平台和商户实行“互联网＋明厨亮灶”。5月起，广州成为全国首个由政府层面系统性推进食品安全全链条监管改革的城市，市民点外卖时可通过手机实时查看食品制作过程。上海、北京、江苏、浙江等地也陆续推出相关政策，要求餐饮服务单位采用透明玻璃、视频显示等方式，公开展示烹饪、清洗等过程。

　　美团、京东、饿了么等外卖平台则通过开展行业倡导与商户引导、提供技术保障、全额补贴等多重措施，鼓励入驻商户进行后厨直播，美团宣布未来3年将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括“推动‘明厨亮灶’覆盖10万家店”。数字化时代让生活更加便利，却也给传统行业带来新的危机和挑战，或许从预制菜争议和后厨直播开始，餐饮业将朝着更加透明化的方向变革发展，让消费者吃得更好更安心。