图：北京一家机构的厨房，工作人员正在制作新鲜午餐。\新华社

　　通过透明化展示重塑消费者信赖的后厨直播，实则是一把双刃剑，有的餐饮企业凭借此举成功赢得消费者青睐，有的却意外“翻车”。例如这场“预制菜”风波中的主角之一西贝，就是在尝试后厨直播时，遭到了消费者的普遍质疑。

　　本想通过后厨直播展示烹饪过程的西贝，却暴露了其使用预制菜包、冷冻食材的事实，用于兑製鸡汤的半固态复合调味料、保质期24个月的速冻西兰花和保质期18个月的烤鱼等食材引起消费者的强烈不满。有门店厨师长还承认部分菜品存在隔夜的情况，例如煮製好的羊排可以“上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖。”更进一步放大了消费者的不满。

　　反观一些现炒的餐厅，都凭借直播获得食客信赖。例如今年6月新开业的一家名为“罗小洋苍蝇馆子”的饭店，靠直播厨师颠锅爆炒的画面，在抖音吸引超过170万粉丝，单场直播观看量突破上千万人次，不少到店食客都表示是通过直播被吸引来线下就餐的。

　　广州天河区一家湘菜馆也特意在厨房安上机位，每天饭点直播，老板李姐表示直播间的在线人数从最初的几十人涨到了上千人，到店顾客增长了三成。她感慨，“以前总觉得店小没品牌，比不过连锁餐厅，看到西贝的风波才反应过来，我们后厨那股锅气就是最好的品牌。”\大公报记者李紫妍