预制菜为何引发争议？后厨直播又凭何火热？中山大学岭南学院经济学系教授林江认为，首要原因是消费者对食品安全和品质的关注。预制菜虽然便利，但消费者对其品质、健康和新鲜度往往存疑，尤其在中高端餐饮中，预制菜被认为“降低了餐饮体验的价值感”。在“吃得放心”成为消费主流的今天，消费者希望了解食材来源、加工过程等信息，后厨直播正好满足了这一需求。

　　直播形式让餐饮过程变得直观、生动，消费者能看到制作过程中的“烟火气”，加上短视频平台和社交媒体助推热度，进一步放大了传播效果，也让越来越多餐饮商家加入这一趋势，从而形成热潮。林江指出，这也反映出餐饮行业的竞争白热化。市场的激烈竞争让信任和情感连接成为重要的竞争力，直播后厨不仅展示了“真实”，还传递了商家的诚意与自信，拉近了与消费者的距离。

　　商家可建立健康品牌形象

　　林江指出，对于整个行业发展来说，后厨直播能够帮助商家建立更健康的品牌形象，特别是在中高端餐饮市场，增强消费者对餐饮品牌的信任；其次，有助于促进行业“透明化”发展，使其更加重视食品安全和卫生管理，推动行业标准提升。对于中小型餐饮品牌而言，后厨直播还是一种低成本营销的好方式。

　　当然，一些负面影响也不容小觑。林江强调，一方面，过度透明可能引发误解，譬如一些合理的工业化加工也可能被误认为“偷工减料”，甚至引发舆论危机；另一方面，这也需要商家在后厨管理等方面投入更多资源，增加运营成本，对长期暴露在镜头下的工作人员，也可能增加其心理压力和工作难度。并且，这一形式也未必适合所有餐饮模式，“对于部分快餐、连锁品牌来说，预制菜或流水线式生产是核心模式，后厨直播反而可能暴露工业化的一面，与消费者期待产生背离。”\大公报记者李紫妍