图：程诗灏（左）与陈建尧（右）手持大闸蟹苗，等待10月脱壳将大量应市。

　　大闸蟹原产地来自中国，最闻名出产地是江苏阳澄湖以及太湖，农历八至十月当造季节，俗语有云“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，意思是农历九月吃圆脐雌蟹，农历十月吃尖脐雄蟹，就是吃蟹的最佳时机。

　　绒螯蟹可分四种，分别为中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、直额绒螯蟹和狭额绒螯蟹。港产大闸蟹是正宗中华绒螫蟹蟹苗，与阳澄湖及太湖大闸蟹属同一品种，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质，外形上头胸甲的壳面是突起，额头间距较宽，有四个尖锐的额齿，四对步足长节末端处均有刺，腕节与前节背面，也均有绒毛。

　　另外，本港也有由荷兰引入大闸蟹，祖宗也是中华绒螯蟹，相传数十年前，这批大闸蟹偷偷爬入商船的压舱水，飘洋过海到荷兰，并在欧洲落地生根，不过基于水质及生活环境不同，蟹黄蟹膏味道较清淡。