图：有食客笑言，小时在酒楼食“小伞啫喱”，而雨伞玩具才是重点。

　　点心文化的历史悠久，香港早年的点心着重饱腹感，近年则追求色香味俱全，还要讲究外观包装。点心界的成员换了一代又一代，但有两款点心依然长存在每一间酒楼的点心纸上，伦敦大酒楼副总经理苏万诚肯定指出：“出世到现时，70年间，没有一间酒楼是没有虾饺、烧卖，叉烧包都可以不卖，但虾饺、烧卖一定会有。”

　　不过，虾饺、烧卖近年也有不同的卖相，例如加入黑松露等高级食材，苏万诚认为，只是加入不同元素吸客，“经济越好，推出品种越高级，就会越受欢迎，相反经济低迷，茶楼点心就需要行实际路线。”

　　“做点心，味道最紧要”

　　讲到各间酒楼点心味道一色一样，苏万诚说，坊间逾80%的连锁茶楼都是使用半制成品，糯米鸡、包类点心等点心制作部分交给供应商，送到酒楼厨房时，不用再调味，“点心解冻后放入蒸炉，就可以拿出去给人食。”他慨叹恍如工厂流水作业生产的点心，已经没有特色，“做点心，味道是最紧要。”