图：九龙医院为吞嚥困难病人提供“Bonbon餐”。\大公报记者王亚毛摄

　　【大公报讯】记者王亚毛报道：吞嚥困难病人常需进食软烂食物，但糊餐的卖相一般欠佳，影响食欲。为帮助病人主动进食，又保证营养，九龙医院将食物浓缩成糊状，再调整稀稠度，制成雪糕球形状，再加草本食材酱汁以促进消化。试验约10个月，医生反映病人食欲增加，平均进食量已较传统糊餐多三至五成。

　　Bonbon餐多纤维钙质

　　九龙中医院联网膳食经理黄绮雯表示，本港人口老化，老人家进食困难的情况增多，中风、帕金逊等病人更适合糊状食物，“普通的糊餐较稀，似水状，不仅样式不吸引，病人往往要进食更多才能摄取足够的营养，以前很多病人可能只吃一半，不少人无法吃完一整份。”院方在传统糊餐基础上，把糊状食物调至合适稀稠度，制成糊蓉状，制成雪糕球形状，淋上山楂、红枣、金不换等草本食材酱汁，帮助病人开胃、纾缓腹胀及促进消化。

　　黄绮雯表示，“Bonbon餐”每餐分量约100克，较传统糊餐的120克较少，但含有更多营养成分，例如纤维量增多82%，钙质增多30%，卡路里及蛋白质分别增多22%和18%，胆固醇则减少31%，整体更健康，分量上亦减轻病人负担。经改良餐单后，整体病人平均进食量有三至五成的增长。

　　黄绮雯说，最受欢迎的餐单为菜心与肉类，以及甘笋与肉类的搭配，再淋上叉烧红枣汁及香茅金不换汁，很多以前食欲较差的病人都能够吃完一餐。大公报记者现场品尝甘笋、鸡肉与香茅金不换汁的搭配，可轻松下嚥。

　　黄绮雯称，曾有一位九旬伯伯过往吃传统糊餐，每餐只吃四分之一，但初吃“Bonbon餐”，见其状似甜品，立即主动尝试，首次试食就全部吃完。

　　九龙医院言语治疗师陈征信表示，院方于2021年10月至2022年8月进行研究，为30多名病人按其身体需要，配合吞嚥和咀嚼能力，提供合适的餐食，未来会根据病人需求和建议继续改良餐单。难