上图：本地腐乳百年品牌廖孖记，其产品月初两度被食物安全中心验出蜡样芽孢杆菌超标，该店近日宣布结业。\大公报记者林少权摄；下图：廖孖记门外贴出结业告示。\大公报记者林少权摄

　　【大公报讯】记者伍轩沛报道：百年老店廖孖记以腐乳起家闻名，但本月初两度被食物安全中心验出蜡样芽孢杆菌超标，该店近日宣布结业。廖孖记第四代传人廖晃业昨日向《大公报》确认结业，并已遣散店内全部大约十名员工。他表示，结业并非全因食安风波，而是近年不少零售商店结业，对销路有影响，加上食安风波已令老板廖太心灰意冷，于是选择结业。有佐敦街坊对老店结业感到可惜，认为廖孖记腐乳美味及富有传统特色。

　　大公报记者昨日到廖孖记位于佐敦的店舖实地观察，见到大闸紧闭，周围贴满停止营运、结业等通知。透过闸门缝隙所见，店内有大量货品箱。店内挂有招牌，墙上仍然张贴昔日有关该店的报道，还有全家福照片，收银台摆放凌乱杂物。不少市民听到结业消息，到来拍照留念。

　　食安中心于7月4日发布食物警报，指恒常食物监测计划中，从西营盘零售点抽取的“廖孖记卫生腐乳王”样本，检测结果显示，样本每克含13万个蜡样芽孢杆菌，超过每克10万个的标准。食安中心指令受影响批次产品停售及下架，廖孖记按中心指示回收受影响批次产品。食安中心于7月9日到廖孖记于佐敦的门市店，再抽取“廖孖记卫生腐乳王”样本，检测结果每克含130万个蜡样芽孢杆菌，遂于7月16日再次发出警报。

　　廖孖记老板廖太早前在电视节目诉说，事件“一晚间搞到我（廖孖记）冇晒声誉”，认为可能是零售商存放不当，导致含菌量增加。她指食安中心人员于7月3日到访廖孖记本舖，通知腐乳含菌量超标。

　　廖晃业表示，食安中心于7月4日首次公布报告后，该店已没生产有关腐乳，食安中心于9日购入的，是廖孖记提供的第三樽腐乳。而该款腐乳是按食安中心指示，改善生产流程后试造的“测试样本”，仅得一樽，他说，“做咗百几年，都冇试过咁做腐乳。”不料检测结果含菌量超标12倍。

　　顾客促交代退货安排

　　廖晃业表示，遣散店内全部不多于十名员工，“有些员工做咗十几年，遣散是无奈之举。”他说结业有多个原因，“不能赖晒食安中心”，他指近年不少零售店舖结业，对生产商的销路有不少影响，当中包括廖孖记。他形容生意难做，食安风波是雪上加霜，于是决定结业。至于是否永久结业，他说还要看家中长辈意愿，“老人家心灰意冷，要看他们是否仍想运营。”

　　街坊庄先生说，光顾“廖孖记”已近30年，自小就吃该店的腐乳，虽然一瓶卖60至80元，是他知道的最贵的腐乳，但味道却最好，对结业感到可惜，“腐乳，我哋中国人食咗成千年，点解会突然有问题？”

　　市民王先生带数瓶腐乳到该店，说是打算退货，但见到店舖关门，他说，“现在这样是否逃避责任？”

　　市民霍女士说，无论腐乳是否有问题，店舖都不能突然关闭，“万一有人要退货呢？是否应该站出来交代一下？”

　　视频：大公报记者伍轩沛、林少权