图：明爱医院发生“餵错餐”事件，病人不治。

　　老人家容易因为咀嚼吞嚥及口水分泌能力退化，或有长期病患如认知障碍症、柏金逊症等，导致吞嚥障碍，进食时容易呛到，严重更可能食物“落错格”进入气管，引发生命危险。他们的饮食需修改，坊间统称为“软餐”、“碎餐”或“糊餐”。

　　鉴于各地对“软餐”各有一套标准，“吞嚥障碍”方面的专家们于2016年订立一套国际通用的标准：“国际吞嚥障碍饮食标准”（IDDSI），从水到一般食物的种种饮食材料，分为0至7共八个级别，0至4级是饮品（液体），分为稀薄、极微“杰”、低度“杰”、中度“杰”、高度“杰”的五种状态，5至7级是食物（固体），分为细碎及湿软、软质及一口量、容易咀嚼的三种状态。

　　香港社会服务联会于2023年制订全港首份“照护食标准指引”，以“国际吞嚥障碍饮食标准”（IDDSI）为基础，配合科学化的数据及本地适用的词汇描述，制订指引供家庭照顾者及不同专业人士使用。指引将食物及饮品的状态划分为9个等级，例如稀薄如水为0级，细碎及湿软为5级，第7级是食物原状。

　　一些公立医院将病人的餐类，在正餐以外，分为软餐、免治餐、糊餐、流质餐等。举例免治餐是用搅拌机将食物搅碎至免治粒状，质感软腍黏稠，容易咀嚼；糊餐是用高速搅拌将食物搅烂至糊状，不含粒状，完全不用咀嚼。