图：由一九八一年创立的甜品名店炖奶佬，最后一间美孚分店将于本月二十九日关闭，结束四十四年历史。

　　饮食业竞争激烈，近大半年先后有逾13间连锁食肆关门，当中包括过江龙人气店、本地老字号等，就连本地大连锁餐饮集团下的品牌亦无法避免。有餐饮业界及经济学者分别指出，行业竞争大、港人北上消费、租金成本高等，令餐饮业备受挑战，食肆要继续经营，须改变宣传策略，包括加强目前客群宣传、增添其他被市场验证过受欢迎的产品、做特色产品等。

　　标准化规模化或成出路

　　连锁餐饮店结业的消息一再出现，太兴集团旗下的稻埕饭店、稻香集团的稻坊、金记集团的丽香园冰室、信和酒店旗下的沙嗲轩都相继结业；大集团捱不住，本地小店和“过江龙”都逃不过，台式火锅店、台湾牛角包的八月堂以及泰国甜品店After You亦败走香港市场。

　　香港餐饮联业协会会长黄家和表示，餐饮业面对经营困难，包括租金仍然高企，近年有不少内地餐饮企业积极在港拓展业务，令到竞争更激烈。他认为食肆需要改变宣传策略，举例在刚过去的黄金周，有些食肆因为小红书有介绍，很多游客来港寻找及光顾这些食肆，令他们的生意畅旺。

　　他又说，虽然今年黄金周餐饮业市道较去年同期有轻微升幅，但业界整体生意额仍然较之前下跌约10%至15%。而旅客的消费力较疫情前有下降，本港市民的消费力同样因经济及地缘政治等因素影响而减弱，加上不少市民在周末或假期北上消费，都影响业界生意。

　　中大刘佐德全球经济及金融研究所常务所长庄太量向《大公报》表示，近一年租金虽然有回落，海皇粥店扎根本港多年，其结业未必只是由于经营不善。他认为，类似粥舖等食肆通常毛利较低、产品未必切合旅客需求，建议可通过增添其他被市场验证过受欢迎的产品，或者专项主打某样产品转高档定位等方式破局。他亦认为，食肆的“终极出路”是“食品罐头化”，突破时间和空间限制，方可促进标准化、规模化。\大公报记者 刘硕源